มะม่วงเบาครบเครื่อง

ถ้าใครกำลังหา “มะม่วงเบาหั่นแว่น” แบบกินง่าย ได้รสเปรี้ยวกรอบกำลังดี เราชอบทำเป็นชิ้นแว่น ๆ เพราะคลุกง่าย จิ้มง่าย แล้วจัดใส่กล่องก็สวยด้วยค่ะ ด้านล่างเป็นทริคที่เราทำประจำ ทั้งแบบสด แบบดองเกลือ และแบบแช่อิ่ม พร้อมไอเดียกินคู่กะปิหวาน/น้ำปลาหวานให้ครบเครื่อง 1) วิธีเลือกมะม่วงเบาให้เหมาะกับการหั่นแว่น - ถ้าจะกินสด/จิ้ม: เลือกผลแก่จัดแต่ยังเขียว ผิวตึง ๆ จับแล้วแน่น จะได้กรอบและเปรี้ยวชัด - ถ้าจะดองเกลือ: เลือกผลค่อนข้างแก่ เนื้อแน่น จะไม่เละตอนดอง - ถ้าจะทำแช่อิ่ม: เลือกผลแก่ เนื้อหนาหน่อย จะซึมรสหวานได้ดีและยังมีความกรุบ 2) ทริคหั่น “แว่น” ให้สวยและไม่ดำ - ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้งก่อนหั่น ลดความช้ำ - หั่นเป็นแผ่นกลม ๆ (แว่น) หนาประมาณ 0.5–1 ซม. กำลังเคี้ยวเพลิน - พอหั่นเสร็จ แช่น้ำเย็นผสมเกลือนิดหน่อย หรือบีบมะนาวเล็กน้อย 5–10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ จะช่วยให้สีไม่คล้ำและยังกรอบขึ้น 3) มะม่วงเบาหั่นแว่นแบบสด (สายเปรี้ยวกรอบ) เราชอบกินแบบนี้ที่สุด แค่หั่นแล้วแช่เย็นไว้สักพัก พอกินค่อยจิ้มกะปิหวานหรือน้ำปลาหวาน รสจะตัดกันดีมาก เปรี้ยวของมะม่วงเบาจะเด่นขึ้นแบบหยุดไม่ได้ 4) มะม่วงเบาหั่นแว่นดองเกลือ (เปรี้ยวนัว เค็มนิด ๆ) - หลังหั่นแว่น แช่น้ำเกลือให้ท่วม (เค็มพอประมาณ) - ใส่ภาชนะปิดฝา แช่ตู้เย็น 1–2 คืน (แล้วแต่ชอบ) เวลาจะกิน เอามาสะเด็ดน้ำ จะได้รสเปรี้ยวเค็มกำลังดี จิ้มน้ำปลาหวานคือเข้ากันมาก 5) มะม่วงเบาหั่นแว่นแช่อิ่ม (หวานอมเปรี้ยว กรอบ) - หั่นแว่นแล้วแช่น้ำปูนใส (ถ้ามี) ช่วยให้กรอบ จากนั้นล้างให้สะอาด - ค่อย ๆ แช่น้ำเชื่อม/น้ำตาลทีละรอบให้ซึมเข้าเนื้อ แช่เย็นไว้กินจะฟินมาก ทริคของเราคือทำรสไม่หวานจัด จะยังได้กลิ่นและความเปรี้ยวของมะม่วงเบาอยู่ 6) จัดเสิร์ฟให้ “ครบเครื่อง” แบบกินเพลิน - แยกถ้วยกะปิหวานและน้ำปลาหวานไว้คนละช่อง/คนละถุง จะไม่เละ - โรยพริกป่นเพิ่มความแซ่บ หรือหอมเจียวเล็กน้อย (ถ้าชอบ) - แช่เย็นก่อนกิน 20–30 นาที ความกรอบจะเด่นขึ้น ใครชอบมะม่วงเบาหั่นแว่นแบบไหน—สด ดองเกลือ หรือแช่อิ่ม—ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ ได้ความครบเครื่องแบบจิ้มกะปิหวาน/น้ำปลาหวานในชุดเดียว กินเองก็เพลิน จัดเป็นของว่างก็ขายง่ายมาก