ถ้าใครกำลังหา “ฉู่ฉี่ปลาดุกแบบเหนือ” ที่รสจัดแบบบ้านๆ หอมเครื่องแกง และไม่คาวปลา อันนี้เป็นวิธีที่เราทำบ่อย เวลาได้ปลาดุกมาแล้วอยากทำกับข้าวง่ายๆ แต่รสถึง วัตถุดิบที่ใช้ (กะเอาตามจำนวนคนกิน) - ปลาดุกหั่นชิ้น (จะเป็นปลาดุกสดหรือปลาดุกบั้งก็ได้) - พริกแกงแดง/พริกแกงเหนือ (ถ้ามีพริกแกงน้ำเงี้ยวผสมเล็กน้อยจะหอมแบบเหนือขึ้น) - กะทิ - ใบมะกรูดซอย/ฉีก - น้ำปลา - น้ำตาลปี๊บ (หรือใช้น้ำตาลทรายก็ได้) - เกลือเล็กน้อย - ผักชี/ต้นหอมไว้โรย (ไม่ใส่ก็ได้) เคล็ดลับลดคาวปลาดุก (สำคัญมาก) เราใช้วิธีถูปลาดุกด้วยเกลือเม็ดนิดหน่อย แล้วล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นซับให้แห้ง ถ้ามีเวลาจะบีบมะนาวบางๆ แล้วล้างออกอีกที กลิ่นคาวจะลดลงเยอะ ทำแล้วน้ำแกงหอมขึ้น วิธีทำฉู่ฉี่ปลาดุกแบบเหนือ 1) ตั้งกระทะใส่หัวกะทิลงไปก่อน (ประมาณ 3–4 ช้อนโต๊ะ) แล้วค่อยๆ เคี่ยวให้แตกมันนิดๆ 2) ใส่พริกแกงลงไปผัดกับหัวกะทิ ผัดจนหอมและสีสวย ขั้นนี้อย่ารีบ จะได้กลิ่นเครื่องแกงชัด แบบเหนือจะหอมสมุนไพรขึ้น 3) ใส่ปลาดุกลงไป คลุกให้พริกแกงเคลือบตัวปลา แล้วค่อยเติมหางกะทิพอท่วมปลา 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ (เน้นเค็มนำหวานตามแบบฉู่ฉี่) ชิมให้ได้รสเข้มข้น เผ็ดนิดๆ 5) เคี่ยวไฟกลางจนปลาสุก น้ำงวดข้นตามชอบ ใส่ใบมะกรูดซอยช่วงท้ายเพื่อให้กลิ่นสดๆ 6) ตักเสิร์ฟ โรยผักชี/ต้นหอมได้ตามสะดวก กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก ทริคเล็กๆ จากที่ทำแล้วเวิร์ก - อย่าคนปลาบ่อย เดี๋ยวเนื้อปลายุ่ย ให้ใช้วิธีเขย่ากระทะหรือค่อยๆ กลับชิ้นปลา - ถ้าชอบแนวเหนือขึ้นอีกนิด ลองเติม “กระชายซอย” หรือ “ข่าซอย” เล็กน้อย กลิ่นจะละมุนและช่วยดับคาว - อยากให้น้ำฉู่ฉี่ข้นเร็ว ให้เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนอ่อนและใช้หัวกะทิผัดพริกแกงให้แตกมันก่อน ใครทำฉู่ฉี่ปลาดุกแบบเหนือแล้วชอบรสประมาณไหน (เผ็ดนำ/หวานนำ) ลองปรับตามบ้านตัวเองได้เลย แต่ถ้าทำตามนี้ รับรองหอมเครื่องแกง รสถึง และไม่คาวปลาค่ะ