# Fish curry, taste your own tool
การทำแกงส้มปลาไม่เพียงแค่ใช้ปลาสดและเครื่องแกงสำเร็จรูปเท่านั้น แต่การใช้เครื่องตำมือในการโขลกเครื่องแกงนั้นถือเป็นหัวใจความอร่อยอย่างหนึ่ง เพราะการโขลกเองจะทำให้เครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ ปล่อยกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นกว่าการใช้เครื่องปั่นไฟฟ้า ในประสบการณ์ที่เคยทำแกงส้มปลามาหลายครั้ง เครื่องตำมือช่วยให้เครื่องแกงมีความละเอียดพอดีและรสชาติหวานมันจากกะปิสดที่ใช้โขลกรวมกับพริกขี้หนูและกระเทียมอย่างลงตัว นอกจากนี้ ยังสามารถควบคุมปริมาณและความเข้มของเครื่องแกงได้ตามชอบ ทำให้แกงส้มปลาที่ได้มีความเป็นเอกลักษณ์และกลมกล่อมมากขึ้น อีกสิ่งหนึ่งที่ทำให้แกงส้มปลารสเด็ดคือการเลือกปลาที่สดใหม่ เช่น ปลาช่อนหรือปลากระพง ที่มีเนื้อแน่นและไม่เหม็นคาว เมื่อปรุงรวมกับน้ำแกงที่มีความเปรี้ยวจากมะขามเปียกและความหวานจากน้ำตาลปี๊บ จะทำให้ได้แกงส้มปลาที่รสชาติเคล้าคลึงประสานกันอย่างสมดุล หากใครอยากลองทำแกงส้มปลาที่บ้าน แนะนำให้เตรียมเครื่องแกงด้วยตัวเองและใช้เครื่องตำมือเพื่อให้ได้กลิ่นเครื่องแกงสมบูรณ์แบบ ลองเพิ่มสมุนไพรสดเช่น ใบมะกรูดและผักบุ้งจีน ช่วยเพิ่มความหอมและความสดใหม่ให้กับแกง ถือเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัดจ้านและต้องการสัมผัสความเป็นไทยแท้ๆ ในทุกคำที่กิน
