แกงส้มบอนกับปลากะพง.คลีนไม่ไหว

ถ้าใครเสิร์ชหา “แกงส้มบอน” แล้วกลัวเรื่องบอนคันคอ/คันมือ บอกเลยว่าทำให้อร่อยแบบแกงใต้ได้ไม่ยาก แถมเข้ากับปลากะพงมาก เพราะเนื้อแน่น ไม่เละง่าย น้ำแกงซึมเข้าเนื้อแล้วคือแซ่บจริง ทริคเลือกและเตรียม “บอน” ให้ไม่คัน - เลือกก้านบอนที่อ่อน ก้านแน่น ไม่ช้ำ สีเขียวอ่อนๆ จะเคี้ยวแล้วกรุบกว่า - ปอกเปลือกเส้นใยแข็งออกให้หมด แล้วหั่นเป็นท่อนพอดีคำ - ขั้นตอนสำคัญ: ต้มบอนในน้ำเดือดใส่เกลือ (หรือใส่น้ำมะขามเปียกนิดหน่อยก็ได้) 10–15 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างอีกครั้ง วิธีนี้ช่วยลดเมือกและอาการคันได้เยอะมาก เตรียมปลากะพงให้หอม ไม่คาว - ใช้ปลาสด หั่นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. จะไม่แตกง่าย - ล้างแล้วซับให้แห้ง จากนั้นคลุกเกลือเบาๆ หรือบีบมะนาวนิดเดียว แล้วล้างออกอีกครั้ง (อย่าแช่นาน เดี๋ยวเนื้อปลายุ่ย) แนวทางปรุง “แกงส้มบอน” รสจัดแบบบ้านๆ 1) ตั้งน้ำให้เดือด ละลายพริกแกงส้มใต้ (จะโขลกเองหรือแบบสำเร็จก็ได้) ให้หอมขึ้นก่อน 2) ใส่น้ำมะขามเปียกทีละนิด ชิมให้ได้เปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดท้ายๆ 3) ใส่บอนที่ต้มไว้ เคี่ยวให้บอนดูดน้ำแกงประมาณ 5–10 นาที 4) ค่อยใส่ปลากะพง ลดเป็นไฟกลางและ “ห้ามคนแรง” ใช้วิธีเขย่าหม้อหรือกดให้จมน้ำแกงแทน เพื่อไม่ให้ปลาแตก 5) ปรุงรสปลายทางด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บนิดเดียวให้ตัดรส (แกงใต้ส่วนใหญ่ไม่หวานนำ แค่กลมกล่อม) เคล็ดลับให้รสถึงแบบแกงส้มใต้ - ถ้าอยากหอมเข้ม เพิ่มกะปิปลายช้อนตอนละลายพริกแกง (ถ้าพริกแกงยังไม่เค็มพอ) - อยากเผ็ดสดขึ้น ใส่พริกขี้หนูบุบตอนท้ายได้ - ถ้าน้ำแกงขุ่นหรือฝาด เกิดจากบอนยังมีเมือก ให้เคี่ยวต่ออีกหน่อย น้ำแกงจะนิ่งและรสดีขึ้น เสิร์ฟยังไงให้อร่อยสุด แกงส้มบอนกับปลากะพงกินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด โดยเฉพาะมื้อกลางวัน ซดน้ำแกงแล้วตื่นเลย ใครชอบรสจัดแนะนำทำหม้อใหญ่ๆ เพราะข้ามวันรสจะยิ่งเข้า บอนจะยิ่งนัวขึ้น (แต่เก็บในตู้เย็นและอุ่นให้เดือดก่อนกินนะ) ถ้าคุณเคยทำแกงส้มบอนแล้วคันคอ ลองทำตามขั้นตอนต้มบอนและเทน้ำทิ้งก่อน รับรองความฟินมาแทนความคันแน่นอน