เป็ดไหว้ทำอะไรได้บ้าง

เวลาเสิร์ชหา “เยาวราช กลางคืน ของกิน” ในหัวเรามักจะนึกถึงเมนูเส้นกับเป็ดตุ๋นก่อนเลย เพราะเดินไปทางไหนก็หอมเครื่องพะโล้/เครื่องตุ๋นลอยมา โดยเฉพาะโซนที่ขายบะหมี่เกี๊ยวกับก๋วยเตี๋ยวเป็ด พอกลับบ้านแล้วมี “เป็ดไหว้” เหลือจากตรุษจีน เราเลยทำเมนูที่ได้ฟีลเยาวราชสุดๆ คือ “บะหมี่เกี๊ยวเป็ดตุ๋น” (ตามรูปก็จะเป็นแนว บะหมี่เกี๊ยวเป็ดตุ๋น แบบร้านดัง) ทริคคือทำให้อร่อยแบบร้าน ไม่ต้องซับซ้อนมาก: 1) จัดการเป็ดไหว้ให้เนื้อนุ่มขึ้น: ถ้าเป็ดค่อนข้างแห้ง ให้นำไปอุ่นแบบนึ่ง/อบไอน้ำ 5–10 นาที หรือเอาลงตุ๋นในน้ำซุปสั้นๆ จะช่วยให้เนื้อกลับมาฉ่ำ 2) น้ำซุปให้หอมเหมือนร้านเยาวราช: ใช้โครงไก่/กระดูกหมูเล็กน้อยเคี่ยวให้หวานธรรมชาติ แล้วเติมเครื่องตุ๋นที่มีอยู่ เช่น โป๊ยกั๊ก อบเชย รากผักชี กระเทียม พริกไทย ใส่ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำปลายช้อนให้สีสวย ชิมให้เค็มนำหวานตาม (ถ้ามีน้ำพะโล้เก่าจากเป็ดไหว้ เติมนิดเดียวจะหอมมาก) 3) เกี๊ยวทำให้ง่ายแต่แน่น: ถ้าไม่มีเวลาทำไส้เอง ใช้หมูสับปรุงด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทย น้ำมันงา ใส่ต้นหอมซอย ห่อแล้วลวกให้สุก หรือใช้เกี๊ยวสำเร็จรูปก็ได้ แล้วค่อยเพิ่มความอร่อยด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว 4) บะหมี่ให้นุ่มเด้ง: ลวกเส้นให้พอดีแล้วสะบัดน้ำออก คลุกน้ำมันกระเทียมเจียว/น้ำมันงาเล็กน้อยกันเส้นติดกัน จากนั้นค่อยราดน้ำซุปหรือทำแบบแห้งก็อร่อย จัดชามแบบที่เราชอบ: บะหมี่ + เกี๊ยว + เป็ดตุ๋น/เป็ดย่างจากเป็ดไหว้ ราดน้ำซุปหอมๆ โรยต้นหอม ผักชี แล้วเพิ่มพริกน้ำส้มกับพริกป่นนิดหน่อย ได้รสเหมือนเดินกินของอร่อยเยาวราชกลางคืนเลย ถ้าใครทำแล้วอยากให้ “ฟีลร้าน” ขึ้นอีก แนะนำเพิ่มของเคียงง่ายๆ เช่น ผักกาดลวก ถั่วงอกลวก หรือเห็ดหอมตุ๋นลงไปในน้ำซุป จะทำให้ชามดูแน่นและอิ่มคุ้มมากขึ้น เหมาะกับวันที่อยากได้บรรยากาศของกินเยาวราช แต่ทำกินเองที่บ้านแบบประหยัดและไม่เหลือทิ้งค่ะ