วันหยุดทำขนมจีนน้ำยา ไก่ทอดกินกัน

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ขนมจีนน้ำยาไก่ทอด” ทำเองที่บ้านแบบไม่ยุ่งยาก เราชอบทำในวันหยุดมาก เพราะเตรียมของครั้งเดียวแล้ววางเป็นไลน์บุฟเฟต์เล็กๆ ให้ทุกคนตักเองได้ สนุกด้วยและช่วยให้กินผักได้เยอะขึ้นค่ะ ทริคของเราเวลาอยากให้น้ำยากลมกล่อมและหอมแบบน้ำยาใต้คือ “ค่อยๆ เคี่ยว” ให้เครื่องแกงกับกะทิเข้าเนื้อกันก่อน แล้วค่อยปรุงรสทีละนิด ถ้าใครอยากเพิ่มความพิเศษแบบร้านขนมจีนน้ำยา สามารถใส่เนื้อปูก้อนหรือเนื้อปูฉีกลงไปช่วงท้ายๆ ให้พอร้อนก็พอ จะได้ไม่เละและยังได้สัมผัสเนื้อปูชัดๆ (บ้านเราทำแล้วหมดไวมาก) ส่วนไก่ทอด เราชอบทำรสกลางๆ เน้นกรอบนอกนุ่มใน เพราะเดี๋ยวมีน้ำยากับผักช่วยบาลานซ์อยู่แล้ว เคล็ดลับคือซับไก่ให้แห้งก่อนหมัก ใส่กระเทียมพริกไทยนิดๆ แล้วคลุกแป้งบางๆ ทอดไฟกลางจนเหลืองกรอบ พอเสิร์ฟคู่ขนมจีนแล้วจะได้ฟีล “ขนมจีนไก่ทอด” ที่ทั้งเผ็ดหอมและมันกรอบในคำเดียว ถ้ามีเวลาเพิ่ม ทำไก่ทอดไว้เยอะหน่อย อีกวันเอาไปอุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันก็ยังกรอบอยู่ค่ะ เครื่องเคียงที่เข้ากับขนมจีนน้ำยาไก่สุดๆ เราชอบจัดเป็น 3 กลุ่ม: 1) ผักสด เช่น ถั่วฝักยาว มะระ แตงกวา ใบโหระพา 2) ผักดอง (ช่วยตัดเลี่ยนและทำให้รสชาติสดขึ้น) 3) ไข่ต้มผ่าครึ่ง เพิ่มความอิ่มและความนัว ใครที่เคยค้นหาคำว่า “ขนมจีนทอด/ขนมจีนน้ำยาไก่” แล้วไม่แน่ใจจะจัดเซ็ตยังไง ลองจัดแบบนี้รับรองครบและกินเพลินค่ะ อีกอย่างที่ช่วยให้รสชาติออกมาคล้ายร้านขนมจีนน้ำยาคือ น้ำยาควรมีความข้นพอดี ไม่เหลวเกินไป วิธีง่ายๆ คือเคี่ยวให้น้ำงวดก่อนเสิร์ฟ และชิมรสให้มีเค็ม-หวานปลายๆ เผ็ดหอมสมุนไพร เวลาเจอเส้นขนมจีนจะจับเส้นดีมาก สุดท้าย ถ้าทำกินหลายคน แนะนำลวกเส้นขนมจีนให้คลายตัวก่อน แล้วแยกน้ำยา/ไก่ทอด/ผักสดผักดองไว้เป็นถาด จะเสิร์ฟง่ายและดูน่ากินเหมือนยก “ร้านขนมจีนน้ำยา” มาไว้ที่บ้านเลยค่ะ