Genoa Cake Recipe (Almond)

หลายคนถามหา “เค้กกาแฟเจนัว” หรือเค้กสไตล์ Marco ว่าทำยังไงให้เนื้อเค้กเบา ฟู แต่ไม่แห้ง เราลองทำหลายรอบแล้วพบว่าจุดสำคัญอยู่ที่การตีไข่ให้ขึ้นฟูพอดี และการตะล่อมแป้งให้เบามือค่ะ ทริคทำเค้กเจนัวกาแฟให้นุ่มฟู 1) อุ่นไข่กับน้ำตาลก่อนตี: ถ้าใครตีไข่ไม่ค่อยขึ้น แนะนำอุ่นอ่างผสมเหนือหม้อน้ำอุ่น (พออุ่นมือ ไม่ร้อนจัด) แล้วค่อยยกไปตี จะช่วยให้ได้โฟมละเอียดขึ้น 2) ตีให้ถึง “ริบบอน”: เวลายกตะกร้อขึ้นแล้วเนื้อไข่ไหลเป็นเส้นอยู่บนผิวได้สักพัก อันนี้สำคัญมาก เพราะเป็นโครงสร้างหลักของเค้กเจนัว 3) แป้งต้องร่อนและตะล่อมไว: ร่อนแป้ง/ผงกาแฟ (หรือโกโก้ถ้าอยากเข้ม) ลงทีละส่วน แล้วตะล่อมจากด้านล่างขึ้นบน ห้ามคนนานจนยุบ 4) เนยละลาย/น้ำมันต้องอุ่นและผสมให้เข้าก่อนเทรวม: เราชอบตักส่วนผสมเค้กบางส่วนไปผสมกับเนยละลายให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยเทกลับลงอ่าง วิธีนี้ช่วยลดปัญหาเนยจมก้นพิมพ์ ทำให้เนื้อเค้กเนียนกว่า 5) อบแล้วห้ามกระแทกแรง: เค้กเจนัวอ่อนไหว ถ้ากระแทกแรงๆ จะยุบง่าย ให้พักบนตะแกรงและค่อยๆ แคะขอบพิมพ์ อัลมอนด์คาราเมลให้กรุบ ไม่ขม สูตรที่ใช้: น้ำตาล 50 กรัม + น้ำ 15 กรัม + อัลมอนด์ 100 กรัม - เคี่ยวให้น้ำตาลเริ่มเป็นสีอำพันอ่อนๆ แล้วค่อยใส่อัลมอนด์ลงไปคลุกเร็วๆ - ถ้ากลัวขม อย่าเคี่ยวจนสีเข้มเกินไป และใช้ไฟกลางค่อนอ่อนช่วงท้าย - เทใส่กระดาษรองอบแล้วเกลี่ยบางๆ พอเย็นจะกรอบง่าย จากนั้นสับหยาบไว้โรยหน้า ไอเดียจับคู่กับเค้กกาแฟเจนัว - ถ้าทำเป็นเค้ก Marco โทนกาแฟ แนะนำทำครีมกาแฟ/มอคคาอ่อนๆ แล้วโรยอัลมอนด์คาราเมลด้านบน จะได้ทั้งหอมกาแฟและเนื้อสัมผัสกรุบ - อยากให้ฉ่ำขึ้น เติมไซรัปกาแฟบางๆ (กาแฟ+น้ำตาลนิดหน่อย) ทาเค้กตอนอุ่นๆ จะช่วยให้เนื้อไม่แห้ง ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อย - เค้กยุบ: มักเกิดจากตะล่อมแรงไป หรืออบไฟอ่อนเกินจนโครงสร้างยังไม่เซ็ต - หน้าแตก: ไฟบนแรง/อุณหภูมิสูงไป ลองลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยหรือใช้ชั้นอบกลาง ใครกำลังมองหาสูตรเค้กเจนัวหรือเค้กกาแฟเจนัวแบบทำเองที่บ้าน ลองเพิ่มอัลมอนด์คาราเมลเข้าไป รับรองหอม กรอบ ตัดรสกาแฟดีมากค่ะ