ตำมังคุด

ใครกำลังหาเมนู “ตำมังคุด/ตํามังคุด” ที่ทำง่ายและออกมานัวแบบส้มตำปลาร้า ลองวิธีที่เราทำประจำช่วงมังคุดถูกๆ ได้เลยค่ะ จุดสำคัญคือเลือกมังคุดให้ถูกลูก แล้วปรุงให้รสหวานอมเปรี้ยวตัดกับน้ำยำปลาร้า จะได้ความสดชื่นแบบ A PERFECT DAY จริงๆ วิธีเลือกมังคุดให้เหมาะกับการตำ - เลือกลูกที่เปลือกม่วงเข้มแต่กดแล้วนิ่มนิดๆ ไม่แข็งโป๊ก (แข็งมากมักยังไม่หวาน) - ดูก้นผลให้กลีบเยอะๆ มักเนื้อเยอะ เมล็ดเล็ก - หลีกเลี่ยงลูกที่มีน้ำยางไหล/เปลือกแตก เพราะอาจมีรสขมฝาดปน เตรียมวัตถุดิบ (สไตล์ตำปลาร้า) - มังคุดแกะเอาเฉพาะเนื้อ (แนะนำแช่เย็นก่อน จะกรอบฉ่ำขึ้น) - ถั่วฝักยาวหั่นท่อน, มะเขือเทศ, พริก - น้ำปลาร้า/น้ำยำปลาร้าสำเร็จรูป หรือปรุงเอง - มะนาวฝาน/มะนาวสดสำหรับบีบเพิ่มความหอม ขั้นตอนที่ทำแล้วเวิร์ก 1) โขลกพริกกับกระเทียมพอแตก (ถ้าชอบเผ็ดน้อยใส่นิดเดียว) 2) ใส่ถั่วฝักยาวกับมะเขือเทศ “ขยำ/ตำเบาๆ” ให้พอเข้ากัน 3) เติมน้ำปลาร้าและน้ำมะนาว ชิมให้ได้รสนัวนำ เปรี้ยวตาม หวานปลาย 4) ใส่เนื้อมังคุดเป็นอย่างสุดท้าย แล้วคลุกเบามือมากๆ เพื่อไม่ให้เละ ทริคให้ตำมังคุดอร่อยขึ้น - ถ้ามังคุดหวานมาก ลดน้ำตาล/ความหวานในน้ำยำลง จะไม่เลี่ยน - ถ้ามังคุดอมเปรี้ยวอยู่แล้ว ลดมะนาวลงนิดนึง แล้วเพิ่มความนัวจากปลาร้าแทน - อยากให้หอมสดชื่น ใส่มะนาวฝานลงไปตอนคลุกจะหอมมาก กินคู่กับอะไรดี เราชอบกินตำมังคุดกับข้าวเหนียว ไก่ย่าง หรือแคปหมู คือเข้ากันสุดๆ ได้ทั้งความฉ่ำของมังคุด ความกรุบของถั่วฝักยาว และความนัวจากน้ำยำปลาร้า ใครยังไม่เคยลอง แนะนำให้ทำสักครั้งค่ะ