มะม่วงหาวมะนาวโห่กวนหยี
ใครมีมะม่วงหาวมะนาวโห่เยอะ อยากทำไว้ทานหรือขาย วันนี้แอนมาบอกสูตรพร้อมวิธีทำให้ค่ะ
1.เก็บมะม่วงหาวมาผ่าลูกมะม่วงหาวแช่น้ำเกลือประมาณ 3 ชม. แล้วค่อยแคะเม็ดออก แช่น้ำเกลืออีกรอบ ล้างยางให้สะอาด ให้ได้เนื้อมะม่วงหาว 1 กิโล กรัม
2. ผสมน้ำเล็กน้อยปั่นให้ละเอียด (ระวังอย่าใส่น้ำเยอะเพราะจะทำให้เราใช้เวลาเคี่ยวนาน) นำขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำตาลทราย 1 กิโล เกลือ1 ช้อนชา กวนไฟอ่อน กวนพอเหนียว
3. รอให้เย็นแล้วนำตากแดด สัก 2 วัน
มะม่วงหาวกวนแบบแผ่น
นำมะม่วงหาวที่แห้งดีแล้วมาตัด เป็นชิ้นแล้วคลุกพริกเกลือ เก็บใส่ภาชนะให้มิดชิดเก็บไว้ทายได้เลย (ใส่ตู้เย็นจะทำให้แข็งตัวมากขึ้น)
มะม่วงหาวกวนแบบกลม
ทำแบบเดียวกัน กับแบบแผ่น
ตากพอปั้นเป็นลูกกลมได้ ก็คลุกน้ำตาล หรือ พริกเกลือก็ได้ เก็บใส่กล่องมิชิดไว้ทาน
สูตรนี้จะไม่ใส่แป้ง หรือ แปะแช นะคะ เคี่ยวกันมือแข็ง จนมะม่วงกับน้ำตาลได้ที่ ชอบหวานมากเติมได้อีก
ถ้าอยากได้แยมมะม่วงหาว ใช้สูตรเดียวกันนี้ แต่ระหว่างที่กวนเริ่มเซ็ตตัวก็ตักใส่กระปุกทิ้งให้เย็นสนิท ปิดฝาเก็บไว้ทาขนมปังทานได้เลยค่ะ
ในส่วนของแอนยังแปรรูปอีกหลายอย่าง เช่น
น่ำมะม่วงหาวมะนาวโห่ มะม่วงหาวมะนาวโห่แช่อิ่ม น่ำพริกมะม่วงหาวมะนาวโห่ และ ทำไวน์มะม่วงหาวมะนาวโห่ ใครอยากได้สูตรอะไร เม้นท์ไว้นะคะ เดี๋ยวจะมาแชร์ใหม่ค่ะ
จากที่ลองทำมะม่วงหาวมะนาวโห่กวนหลายรอบ สิ่งที่ทำให้รสชาติ “อร่อย ไม่ฝาด ไม่เหม็นยาง” และเนื้อกวน “เซ็ตตัวสวย” คือการเตรียมผลกับการกวนให้ถูกจังหวะค่ะ ใครที่กำลังหาวิธีแปรรูปมะม่วงหาวมะนาวโห่ไว้ทานนาน ๆ ลองเช็กทิปด้านล่างนี้ได้เลย 1) เลือกผลแบบไหนถึงเหมาะกับการกวน - ถ้าอยากได้รสเปรี้ยวอมหวาน สีสวย เนื้อกวนหอม ๆ แนะนำเลือกผลสุกจัด (สีแดงเข้ม) จะให้ความหวานธรรมชาติและกลิ่นดีขึ้น - ถ้าผลยังออกเปรี้ยวมาก ให้ผสมสุก-ห่ามนิดหน่อยได้ แต่ควรระวังความฝาดและยาง จะต้องแช่น้ำเกลือ/ล้างให้สะอาดเป็นพิเศษ 2) แช่น้ำเกลือให้ได้ผลจริง (ลดฝาด ลดดำ) สิ่งที่เคยพลาดคือแช่ไม่นานพอ ทำให้เนื้อยังฝาดและกวนแล้วสีคล้ำง่าย วิธีที่เวิร์กคือใช้น้ำเกลือค่อนข้างเค็ม (ประมาณ 1–2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แช่สักพักแล้ว “ล้างยาง” ให้หมดจริง ๆ จากนั้นซับให้แห้งก่อนปั่น จะช่วยให้สีสดและรสไม่ติดขม 3) ปั่นยังไงไม่ให้เคี่ยวนาน หลายคนใส่น้ำเยอะตอนปั่นแล้วต้องกวนเป็นชั่วโมง ๆ ถ้าเนื้อผลฉ่ำอยู่แล้ว ให้ใส่น้ำแค่นิดเดียวพอให้ใบมีดทำงาน หรือปั่นแบบเป็นพัลส์ให้เนื้อละเอียดแต่ไม่เหลวเกินไป จะประหยัดเวลาและได้เนื้อกวนหนึบค่ะ 4) เคล็ดลับการกวนให้ “ไม่ไหม้ก้นหม้อ” - ใช้หม้อก้นหนา/กระทะทองเหลืองยิ่งดี และใช้ไฟอ่อนสม่ำเสมอ - คนตลอดโดยเฉพาะช่วงท้ายที่เริ่มงวด (ช่วงนี้ไหม้ง่ายมาก) - สังเกตว่าเริ่มได้ที่เมื่อเนื้อกวนข้นขึ้น ลากพายแล้วเห็นก้นหม้อแป๊บหนึ่ง และเนื้อเริ่มรวมตัวเป็นก้อน ไม่ไหลเยิ้ม 5) ตากแดดให้สะอาดและเซ็ตตัวสวย (ทำแบบแผ่น/แบบกลม) ถ้าตากแดด 1–2 วันแล้วชื้นอยู่ แนะนำเพิ่มเวลาอีกหน่อยจนผิวแห้งไม่ติดมือ ก่อนตัดเป็นแผ่นหรือปั้นเป็นลูกกลม - แบบแผ่น: ปาดให้หนาเท่า ๆ กันจะตากแห้งพร้อมกันทั้งถาด - แบบกลม: ตากพอให้ปั้นได้แล้วค่อยปั้น จะได้ลูกกลมเนียน ไม่แฉะ ระหว่างตากให้คลุมด้วยตะแกรงกันแมลง และกลับด้านบ้างถ้าทำเป็นแผ่น จะช่วยให้แห้งทั่วค่ะ 6) คลุกน้ำตาลหรือพริกเกลือให้ติดดี ทริกเล็ก ๆ คือคลุกตอนเนื้อกวน “หมาด ๆ” ไม่แห้งแข็งเกินไป น้ำตาลหรือพริกเกลือจะเกาะสวยกว่า ถ้าแห้งไปแล้วให้แตะน้ำบาง ๆ หรือพักในกล่องปิดฝาแป๊บหนึ่งให้คืนความชื้น แล้วค่อยคลุกใหม่ 7) การเก็บรักษาให้อยู่นาน - ถ้าทานเล่น: ใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บอุณหภูมิห้องในที่แห้ง - ถ้าอยากให้หนึบ/แข็งขึ้น: แช่ตู้เย็นจะเซ็ตตัวดีมาก - ถ้าทำขาย: แนะนำแพ็กทีละส่วน ลดการเปิด-ปิดบ่อย และติดวันที่ทำไว้กันลืม 8) อยากต่อยอดเป็น “แยมมะม่วงหาวมะนาวโห่” ใช้สูตรเดียวกันได้เลยค่ะ แค่ตักใส่กระปุกตอนกวนเริ่มข้นตามชอบ พักให้เย็นสนิทแล้วค่อยปิดฝา จะได้แยมไว้ทาขนมปังหรือราดโยเกิร์ต เปรี้ยวหวานสดชื่นมาก หวังว่าทิปพวกนี้จะช่วยให้การทำมะม่วงหาวมะนาวโห่กวนครั้งแรกออกมาสวยและอร่อยขึ้นนะคะ ใครชอบแบบแผ่นหรือแบบกลมมากกว่ากัน ลองทำแล้วปรับความหวาน-ความเปรี้ยวตามที่บ้านชอบได้เลย
ทำไวน์ค่ะ