เข้าครัว พาทอดไส้กรอกแดงให้น่าอีท!! 😋

ช่วงที่เราทอดไส้กรอกแดงบ่อยๆ จะเจอปัญหาคลาสสิกเลยคือ “ทอดแล้วเหี่ยว/แตก/อมน้ำมัน” เลยลองปรับหลายรอบจนได้วิธีที่ค่อนข้างชัวร์สำหรับไส้กรอกแดงทอดให้กรอบฟูแบบร้าน และใช้ได้กับลูกชิ้นฮอทดอกแดงทอด/ลูกชิ้นแดงทอดกรอบด้วยเหมือนกันค่ะ ทริคก่อนทอด (ช่วยให้ฟูและไม่แตก) - ซับไส้กรอกให้แห้งก่อนลงกระทะนิดนึง ถ้ามีน้ำเกาะจะทำให้น้ำมันกระเด็นและผิวไม่กรอบเท่าที่ควร - กรีดผิวตื้นๆ เป็นแนวเฉียงหรือกากบาท (ไม่ต้องลึก) จะช่วยให้ฟูสวย และสุกทั่วถึง - ถ้าเพิ่งเอาออกจากตู้เย็น เราจะพักไว้สัก 5–10 นาทีให้คลายเย็น ทอดแล้วสุกง่ายขึ้น อุณหภูมิน้ำมันสำคัญมาก เราใช้วิธี “เริ่มทอดในน้ำมันอุ่น” ที่ประมาณ 140–150°C แล้วค่อยเพิ่มไฟช่วงท้าย จะได้ผิวกรอบแต่ไม่ไหม้ไว ถ้าใครไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ลองจุ่มตะเกียบลงไป ถ้ามีฟองเล็กๆ ขึ้นสม่ำเสมอแต่ยังไม่เดือดพล่าน แปลว่าใกล้เคียงแล้วค่ะ วิธีทอดให้กรอบฟูแบบที่เราทำประจำ 1) ใส่น้ำมันให้ท่วมครึ่งชิ้นขึ้นไป (อย่างน้อยให้ไส้กรอกมีพื้นที่ลอยตัว) ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน 2) ใส่ไส้กรอกลงไปได้เลยตั้งแต่น้ำมันยังไม่เดือดจัด จากนั้นค่อยๆ คน/กลับด้านให้โดนความร้อนทั่วๆ 3) สังเกตว่าเริ่มสุกแล้วจะค่อยๆ ลอยขึ้นมาเอง ตรงนี้อย่ารีบเร่งไฟ เพราะผิวจะตึงและแตก 4) ทอดต่อไฟกลางประมาณ 10–15 นาที (แล้วแต่ขนาด) ให้ด้านในสุกก่อน 5) ช่วงท้ายเร่งไฟขึ้น 1–2 นาที แล้วคนให้ทั่ว จะได้ “กรอบนอกฟู” แบบไส้กรอกแดงกรอบที่ชอบ 6) ตักขึ้นพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน อย่าวางกองทับกันทันที เพราะไอน้ำจะทำให้กรอบหาย ไอเดียน้ำจิ้มกินคู่ (เพิ่มความน่าอีท) - ซอสมะเขือเทศ + พริกป่น/พริกปาปริก้า + น้ำมะนาวนิดเดียว จะได้เปรี้ยวเผ็ดตัดมัน - ซอสพริก + มายองเนส (คนให้เข้ากัน) ได้ฟีลซอสครีมๆ กินกับไส้กรอกทอดเข้ากันมาก เรื่อง “ไส้กรอกแดงราคา” และหาซื้อง่าย เราเจอบ่อยตามซูเปอร์ฯ อย่างโลตัสหรือร้านของชำใหญ่ๆ ราคาแล้วแต่แพ็กและโปร แต่ส่วนตัวชอบซื้อช่วงลดราคาแล้วแช่แข็งไว้ ทำเมนูไส้กรอกได้หลายแบบ ทั้งทอด กินกับเฟรนช์ฟราย หรือทำเป็นข้าวผัดไส้กรอกแดงก็อร่อยค่ะ