ไก่ผัดเม็ดมะม่วง+ไข่ดาว

หลายคนค้นหา “ไก่ผัดเม็ดมะม่วง” แล้วทำตามทีไร เม็ดมะม่วงไม่กรอบบ้าง ซอสไม่เข้าเนื้อบ้าง อันนี้เป็นวิธีที่เราทำบ่อยๆ แนวกับข้าวจานเดียว กินคู่ไข่ดาว 1–2 ฟองคือจบมื้อแบบฟินๆ (หน้าตาจะประมาณจานไก่ผัดเม็ดมะม่วงที่มีไก่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และผักหลากสี) วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับตามที่มีได้) - อกไก่/สะโพกไก่หั่นชิ้นพอดีคำ - เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (แบบอบหรือดิบก็ได้) - พริกแห้ง (เพิ่มความหอม) + หอมใหญ่/ต้นหอม - ผักเพิ่มสีสัน: พริกหวานสามสี แครอท เห็ด หรือแตงกวา - กระเทียมสับ - ไข่ไก่สำหรับทำไข่ดาว ซอสผัดที่เราชอบ (รสกลมกล่อมกำลังดี) - ซอสหอยนางรม 1–2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล (หรือน้ำผึ้งนิดหน่อย) 1 ช้อนชา - น้ำเปล่าเล็กน้อยให้พอขลุกขลิก ถ้าชอบเข้มๆ เติมซีอิ๊วดำนิดเดียวเพื่อสี แต่ระวังเค็ม ทริคให้ไก่นุ่มและไม่คายน้ำ 1) หมักไก่ 10–15 นาทีด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว + แป้งมัน/แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา + น้ำมันเล็กน้อย ไก่จะนุ่มและซอสเกาะดี 2) ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนค่อยใส่ไก่ ผัดเร็วๆ ให้ตึงผิว แล้วค่อยเติมซอส จะลดปัญหาน้ำออกเยอะจนจืด ทริคสำคัญ: ทำยังไงให้เม็ดมะม่วงกรอบ - ถ้าเป็นเม็ดดิบ ให้คั่ว/ทอดไฟอ่อนจนเหลืองหอม พักให้สะเด็ดน้ำมันและเย็นก่อน - ถ้าเป็นเม็ดอบอยู่แล้ว ให้ “ใส่ตอนท้ายสุด” และผัดแค่พอคลุกซอส อย่าผัดนาน เม็ดจะนิ่ม - แยกเม็ดมะม่วงไว้โรยหน้าบางส่วนก็ได้ กรอบชัดกว่า ขั้นตอนผัดแบบบ้านๆ 1) เจียวกระเทียมให้หอม ใส่พริกแห้งลงไปให้หอมขึ้น 2) ใส่ไก่ที่หมักไว้ ผัดจนเกือบสุก 3) ใส่หอมใหญ่และผักที่สุกยากก่อน (แครอท/เห็ด) เติมซอสและน้ำเล็กน้อย 4) ใส่พริกหวาน/ต้นหอมเป็นลำดับท้าย ผัดให้กรอบหวาน 5) ปิดไฟแล้วค่อยใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ คลุกเบาๆ ไข่ดาวให้ขอบกรอบ ไข่แดงเยิ้ม - ใช้น้ำมันพอท่วมก้นกระทะ ไฟกลางค่อนแรง พอน้ำมันร้อนค่อยตอกไข่ - รอให้ขอบฟูกรอบ แล้วลดไฟอ่อนอีกนิดให้ไข่ขาวสุกแต่ไข่แดงยังยางมะตูม เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ตักไก่ผัดเม็ดมะม่วงร้อนๆ ใส่จานคู่กับไข่ดาวสองฟอง กินกับข้าวสวยคือพอดีมาก ถ้าอยากเผ็ดหอมขึ้น บีบมะนาวนิดเดียวหรือพริกไทยเพิ่มก็ช่วยตัดเลี่ยนได้ดี