กระเพราอกไก่ผัดน้ำเปล่า

ถ้าใครค้นหา “อกไก่ผัดน้ำเปล่า” แล้วกลัวว่าจะจืด/แห้ง บอกเลยว่าทำให้หอมและฉ่ำได้ค่ะ เราทำเป็นกะเพราอกไก่ไว้กินวันทำงาน ใส่กล่องอาหารกลางวันแบบแบ่งช่อง คู่กับข้าวไรซ์เบอร์รี่และบรอกโคลีนึ่ง คือจบครบทั้งโปรตีน-ผัก-คาร์บ วัตถุดิบที่ใช้ (แบบที่เราทำบ่อย) - อกไก่หั่นชิ้นพอดีคำ (หั่นขวางเส้นใยจะนุ่มกว่า) - กระเทียม + พริก (โขลกหยาบจะหอม) - ใบกะเพราเยอะ ๆ - เครื่องปรุง: ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรสแบบโซเดียมต่ำ, น้ำปลาเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้), น้ำตาลหล่อฮังก๊วยหรือไม่ใส่หวาน, พริกไทย - ตัวช่วยความฉ่ำ: น้ำเปล่า 2-4 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้น้ำสต๊อก/น้ำต้มผัก) วิธีผัดน้ำเปล่าให้หอม ไม่เหมือนต้ม 1) ตั้งกระทะให้ร้อนก่อน แล้วใส่กระเทียมพริกลงไป “คั่วแห้ง” 10-15 วินาที พอเริ่มส่งกลิ่นค่อยเติมน้ำเปล่าทีละนิดให้เหมือนทำซอสเร็ว ๆ (จุดนี้ช่วยให้หอมโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน) 2) ใส่อกไก่ลงไป ผัดเร็ว ๆ ไฟกลางค่อนแรง เติมน้ำทีละช้อนถ้ากระทะแห้ง จะช่วยไม่ให้ไก่แข็ง 3) ปรุงรสแบบเบามือก่อน ชิมแล้วค่อยเพิ่ม เพราะของคลีน/โซเดียมต่ำเค็มขึ้นง่าย 4) ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบกะเพรา คลุกให้สลดด้วยความร้อนที่เหลือ กลิ่นกะเพราจะเด่นมาก ทริคให้อกไก่นุ่มขึ้น (เราใช้แล้วเวิร์ก) - หมักอกไก่ก่อน 10-15 นาทีด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว + พริกไทย + น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ - ถ้ามีแป้งมัน/แป้งข้าวโพด ใส่ปลายช้อนช่วยเคลือบเนื้อให้ฉ่ำ (ไม่ต้องเยอะ) - อย่าผัดนานเกินไป อกไก่สุกแล้วปิดไฟเลย ไอเดียจัดเป็นกล่องข้าว - ช่องหลัก: ข้าวไรซ์เบอร์รี่ (หุงแบบน้ำพอดี ๆ เม็ดจะนุ่ม) - ช่องโปรตีน: กระเพราอกไก่ผัดน้ำเปล่า - ช่องผัก: บรอกโคลีนึ่ง โรยพริกไทย/บีบมะนาวนิด ๆ เพิ่มความสดชื่น ถ้าทำกินหลายมื้อ: แยก “ใบกะเพรา” ไว้ใส่ตอนอุ่นก็ได้ กลิ่นจะยังสด และเวลาอุ่นไมโครเวฟให้เติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะลงไปในช่องกับข้าวก่อน อกไก่จะไม่แห้งค่ะ