Koi pork with peka
ถ้าใครกำลังหาเมนู “ก้อยหมู” แบบแซ่บ ๆ ลองทำก้อยหมูใส่เพกาดูค่ะ จุดเด่นคือความหอมขมปลายนิด ๆ ของเพกาที่ตัดความมันของหมู ทำให้รสชาติกลมขึ้นและกินเพลินมาก โดยเฉพาะเวลาคลุกกับพริก หอมแดง และผักชีฝรั่ง กลิ่นจะขึ้นสุด ๆ วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย ๆ คือหมูหั่นชิ้น (เลือกส่วนสันคอหรือสะโพกจะนุ่ม) เพกาหั่นบาง ๆ พริกป่น/พริกสดซอย หอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอย และผักสดใบเขียวไว้แนม เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือผักแพวก็เข้ากันดีมาก ทริคสำคัญของก้อยหมูให้อร่อยคือ “ความหอม” และ “ความสด” ฉันจะคั่วข้าวคั่วให้หอมก่อน (ถ้าใช้สำเร็จรูปก็เลือกที่กลิ่นไม่หืน) แล้วค่อยคลุกทีหลังสุด เพื่อให้กลิ่นชัด ส่วนเพกา ถ้าไม่ชอบขมมากให้ลวกน้ำร้อนเร็ว ๆ แล้วสะเด็ดน้ำก่อนใส่ จะช่วยลดรสขมและทำให้เคี้ยวง่ายขึ้น เรื่องรสชาติ ฉันจะปรุงให้มี 3 อย่างครบคือ เผ็ด-เค็ม-เปรี้ยว โดยค่อย ๆ ใส่พริกก่อนแล้วชิม ระวังอย่าใส่เค็มทีเดียว เพราะพอคลุกกับหอมแดงและผักชีฝรั่ง รสจะเข้มขึ้นเอง ถ้าชอบนัว ๆ สามารถเติมข้าวคั่วเพิ่มอีกนิด หรือใส่น้ำคั้นมะนาวตอนท้ายเพื่อให้กลิ่นสด (ถ้าใส่ไว้มะนาวจะขมได้) ข้อควรระวังเล็กน้อย: ก้อยหมูบางสูตรอาจใช้หมูดิบ/สุก ๆ ดิบ ๆ แต่เพื่อความสบายใจ ฉันแนะนำให้ลวกหมูให้สุกพอดีหรือใช้หมูสับรวนสุกก่อน แล้วค่อยคลุกเครื่องทั้งหมด รสชาติยังแซ่บเหมือนเดิมและกินได้อุ่นใจขึ้น เสิร์ฟแล้วกินพร้อมผักสดใบเขียว กรอบ ๆ จะช่วยตัดความเผ็ดร้อน ทำให้ก้อยหมูใส่เพกากลายเป็นจานโปรดที่จัดเต็มทั้งความแซ่บและความหอมแบบอีสานแท้ ๆ
