Catering 150 people, can two do it? ep.1
Do 2 people. 1 week to prepare.
Just made the first banquet. How are you going to follow?# Trending # Catering # Food # Lemon8
ถ้าใครกำลังค้นหา “อาหารงานบวช ทำเอง” แล้วกังวลว่า คนทำมีน้อยจะไหวไหม เราขอแชร์วิธีที่เราลองทำจริงสำหรับประมาณ 150 คน โดยมีแค่ 2 คน และให้เวลาเตรียมตัวราว 1 อาทิตย์ (เป็นแนวทางเผื่อเอาไปปรับใช้กับบ้านตัวเองนะคะ) 1) เริ่มจากลิสต์เมนูให้ “ทำง่าย-ทำทัน-เสิร์ฟไว” งานบวชคนเยอะ จุดยากคือความต่อเนื่องในการเสิร์ฟ เราเลือกเมนูที่ทำเป็นล็อตได้ เช่น ลาบหมู (ทำเป็นถาดสเตนเลสหลายถาด), ผักสดแนม (กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว), และของต้ม/แกงที่อุ่นค้างได้ เมนูที่ต้องทอดทีละชิ้นจะเหนื่อยมากถ้าคนช่วยน้อย 2) คิดปริมาณแบบเผื่อพอดี ไม่บานปลาย ทริคของเราคือคิด “ต่อหัว” ก่อน แล้วค่อยคูณจำนวนคน เช่น ผักแนมให้มีหลายอย่างแต่ไม่ต้องเยอะชนิดละมาก แบ่งเป็นถุง/ถาดไว้เติมเรื่อยๆ จะคุมปริมาณง่ายกว่า ส่วนลาบหมู ถ้าทำทีเดียวเยอะเกินไปจะปรุงยาก แนะนำแบ่งทำ 2–3 รอบ แล้วชิมให้รสคงที่ทุกถาด 3) แผนเตรียมตัว 1 อาทิตย์ (แบบคนมีน้อย) - ก่อนวันงาน 5–7 วัน: สรุปเมนู, เช็กลัง/ถาด/ทัพพี/ถุงมือ/ถุง-กล่อง, จดรายการของสด-ของแห้ง - ก่อนวันงาน 2–3 วัน: ซื้อของแห้ง เครื่องปรุง พริกแห้ง ข้าวคั่ว มะนาว (ดูราคาด้วย), เตรียมถาดสเตนเลสและป้ายชื่อเมนู - ก่อนวันงาน 1 วัน: ล้าง-หั่นผักที่เก็บได้ (กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว) แช่กล่อง/ถุงให้พร้อม, เตรียมหมู/เครื่องลาบ แยกเป็นชุดๆ เพื่อหยิบทำเร็ว - เช้าวันงาน: ทำเมนูหลักเป็นรอบๆ จัดใส่ถาด ตกแต่งด้วยพริกแห้งและใบสะระแหน่ แล้วเตรียมผักสดไว้เติม 4) แบ่งงาน 2 คนให้ไม่ชนกัน คนที่ 1 รับหน้าที่ “ปรุง” (ลาบหมู/ชิมรส/คุมคุณภาพ) อีกคนรับ “จัดถาด-จัดผัก-เติมไลน์อาหาร” เพราะถ้าทั้งคู่ยืนปรุงพร้อมกัน จะไม่มีคนคอยแพ็ก/เติม ทำให้เสิร์ฟสะดุด 5) สิ่งที่เราอยากบอกคนทำอาหารงานบวชเองครั้งแรก อย่าลืมเผื่อเวลาเรื่องล้างผักและจัดเก็บ เพราะกินแรงกว่าที่คิดมาก ถ้าเป็นไปได้ เตรียมน้ำแข็งและกล่องแช่ไว้สำหรับผักสด จะทำให้ผักกรอบน่ากินตลอดงาน และที่สำคัญคือทำเป็น “ระบบเติม” แทนการยกทีเดียวหมด จะดูสวยและคุมความพอเพียงได้ค่ะ
