Saucy dipping sauce, spicy, easy menu. Anyone can do it.🥰
# Dipping sauce recipe # Lemon Kitchen 8 # Tower children's kitchen # Eater's Association # Simple menu # Bank made to eat # Spicy tofu dipping sauce
ถ้าใครกำลังหา “สูตรทำ น้ำจิ้มข้าวมันไก่” ที่รสเหมือนร้าน แต่ทำเองได้ในครัวบ้าน/หอ เราว่าสูตรน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวคือทางลัดที่เวิร์กมาก เพราะใช้ของไม่กี่อย่างและปรับรสได้ง่ายมากๆ ส่วนผสมหลักที่เราชอบใช้ (ยึดตามสัดส่วนในภาพ): เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ, พริกขี้หนูประมาณ 30 เม็ด (ลดได้ถ้าไม่กินเผ็ด), กระเทียม 8 กลีบ, น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ และ “อุมามิ” ตามชอบ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำให้รสออกแบบน้ำจิ้มข้าวมันไก่จริงๆ เราจะเริ่มจากโขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมให้ละเอียดก่อน (ถ้าอยู่หอใช้เครื่องปั่นเล็กได้) แล้วค่อยใส่เต้าเจี้ยวลงไปคลุกให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำปลา คนจนละลายดี สุดท้ายค่อยบีบน้ำมะนาวตามลงไป (แนะนำให้ใส่มะนาวท้ายสุด กลิ่นจะสดและไม่ขม) ทริคที่ช่วยให้ “น้ำจิ้มข้าวมันไก่” กลมกล่อมขึ้น - ถ้าเค็มโดด: เติมน้ำมะนาวทีละนิด หรือเติมน้ำตาลปี๊บเพิ่มเล็กน้อย - ถ้าเปรี้ยวเกิน: เติมเต้าเจี้ยวเพิ่ม 1 ช้อน หรือเติมน้ำปลาเล็กน้อยแล้วตามด้วยน้ำตาลปี๊บ - ถ้าอยากให้นัวแบบร้าน: ใส่อุมามินิดเดียว หรือจะเติมน้ำต้มไก่ 1-2 ช้อนโต๊ะให้รสนุ่มขึ้นก็ได้ - ถ้าอยากให้น้ำจิ้มไม่ข้น: เติมน้ำต้มสุกหรือน้ำต้มไก่ทีละนิดจนได้ความเหลวที่ชอบ หลายคนถามเรื่อง “น้ำจิ้มข้าวมันไก่สำเร็จรูป” ว่าซื้อมาแล้วทำให้อร่อยขึ้นได้ไหม เราเคยทำอยู่บ่อยๆ คือเติมพริกขี้หนู+กระเทียมตำสดเพิ่ม แล้วบีบมะนาวสดลงไปอีกนิด รสจะสดขึ้นแบบรู้สึกต่างทันที (และเผ็ดสะใจขึ้นด้วย) การเก็บรักษา: ถ้าทำเยอะ แนะนำใส่กล่องปิดสนิทแช่ตู้เย็น จะอร่อยสุดในช่วง 2-3 วันแรก ถ้าใส่มะนาวไปแล้วกลิ่นจะค่อยๆ ดรอปนิดหน่อย วันจะกินค่อยบีบมะนาวเพิ่มอีกนิดก็กลับมาสดเหมือนเดิม กินกับอะไรได้บ้างนอกจากข้าวมันไก่? เราว่าเข้ากับไก่ต้ม ไก่นึ่ง หมูต้ม ผักลวก หรือราดข้าวสวยร้อนๆ ก็ยังอร่อย เป็นน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวที่ทำครั้งเดียวใช้ได้หลายมื้อเลย
