เห็ดนางรมหลวงผัดโชยุ

เผื่อใครกำลังหา “เห็ดนางรมหลวง เมนู” หรืออยากทำ “ผัดเห็ดนางรมหลวง” ให้ได้รสอร่อยแบบร้านๆ เราขอแชร์ทริคที่ลองแล้วเวิร์ก (ยังคงสไตล์ทำง่ายๆ ไม่ต้องชั่งตวงนะคะ) 1) เลือกและเตรียมเห็ดนางรมหลวง - เลือกดอกที่แน่น ก้านไม่ช้ำ เวลาเคี้ยวจะเด้งๆ - ถ้าเห็ดค่อนข้างสกปรก แนะนำใช้ทิชชู่ชุบน้ำเช็ด หรือ ล้างเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด เพราะถ้าเห็ดมีน้ำเยอะจะทำให้ผัดแล้วแฉะ ไม่หอมเนย - ฉีกเป็นเส้นหรือหั่นชิ้นพอดีคำ จะสุกไวและซอสเคลือบทั่ว 2) คุมไฟให้เห็ดหอม ไม่แฉะ เคล็ดลับของเรา: ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่เนยให้ละลายแล้วค่อยใส่เห็ดลงไป ผัดให้เห็ดเริ่ม “คายน้ำ” แล้วปล่อยให้ไอน้ำระเหยก่อนค่อยปรุงรส จะได้เห็ดไม่ตุ๋นตัวเองจนเละ ถ้าคนถี่เกินไปเห็ดจะปล่อยน้ำออกมาเยอะ ลองผัดเร็วๆ แล้วเว้นจังหวะให้เห็ดโดนความร้อนบ้างค่ะ 3) ปรุงรสผัดโชยุให้อร่อยแบบเค็มหวานพอดี - โชยุ: ใส่ทีละนิดแล้วชิม เพราะแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน (แบบที่เราใช้จะหอมๆ กลมกล่อม) - น้ำตาล: ใส่แค่นิดเดียวเพื่อ “ตัดเค็ม” และช่วยให้ซอสเงาเคลือบเห็ดสวย ถ้าไม่อยากหวาน ใช้น้ำตาลน้อยมากหรือเปลี่ยนเป็นน้ำผึ้งปลายช้อนก็ได้ - ถ้าอยากได้กลิ่นแบบญี่ปุ่นขึ้น: เติมพริกไทยนิดๆ หรือกระเทียมสับเล็กน้อยก่อนใส่เห็ด (ใครมีงาขาว/ต้นหอมโรยท้ายๆ ก็หอมดี) 4) เพิ่มโปรตีนให้อิ่มขึ้น (เมนูเด็กหอทำได้) เมนูนี้เข้ากับไข่ดาว ไข่เจียว หรือเต้าหู้มาก ผัดเห็ดเสร็จแล้ววางโปะข้าวสวยร้อนๆ คือจบมื้อแบบสบายๆ หรือจะทำเป็นกับข้าวกินคู่กับไก่ย่างก็เข้ากัน 5) ข้อผิดพลาดที่เจอบ่อย - ใส่เห็ดตอนกระทะยังไม่ร้อน → เห็ดจะออกน้ำไวและแฉะ - ใส่โชยุเยอะทีเดียว → เค็มโดด แก้ยาก ให้ค่อยๆ เติมแล้วชิม - ผัดนานเกิน → เห็ดหดและเหนียว ควรผัดแค่พอสุกและซอสเคลือบทั่วก็พอค่ะ หวังว่าทริคพวกนี้จะช่วยให้ “ผัดเห็ดนางรมหลวงโชยุ” อร่อยขึ้น ทำง่ายขึ้น และได้รสเค็มหวานหอมเนยแบบที่อยากได้นะคะ!