“น้ำปลาร้าแม่พร”

ช่วงนี้เราอิน “น้ำปลาร้าขวด” มาก เพราะสะดวก เปิดฝาแล้วใช้ได้เลย ไม่ต้องต้มเองให้ยุ่งยาก ขวดที่เราลองคือ น้ำปลาร้าแม่พร (เป็นแนวหัวเชื้อปลาร้า) จุดที่ชอบคือกลิ่นหอม ไม่ฉุนบาดจมูก รสออกเข้มข้นและกลมกล่อม ใช้แล้วส้มตำดูนัวขึ้นแบบทันที ใครที่ลังเลว่าจะเลือกน้ำปลาร้าขวดยี่ห้อไหนดี อันนี้เป็นอีกตัวที่เราใช้แล้วค่อนข้างประทับใจค่ะ วิธีที่เราใช้กับ “ส้มตำ” คือใส่ทีละนิดก่อน เพราะหัวเชื้อจะเข้มกว่าน้ำปลาร้าปรุงสำเร็จทั่วไป เริ่มจาก 1–2 ช้อนโต๊ะต่อครก (แล้วชิม) ถ้าอยากได้ความหอมเพิ่มค่อยเติมอีกนิด จะช่วยคุมไม่ให้เค็มโดด และได้รสนัวแบบพอดี ๆ เคล็ดลับของเราคือถ้าใส่ปลาร้าแล้วเค็มไป ให้แก้ด้วยมะนาว/น้ำมะขามเปียกเพิ่มเล็กน้อย หรือเติมน้ำตาลปี๊บปลายช้อน รสจะกลับมาสมดุลขึ้น นอกจากตำแล้ว เราว่า “น้ำปลาร้าขวด” แบบนี้เอาไปทำยำก็เวิร์กมาก โดยเฉพาะยำขนมจีน ยำมะม่วง หรือยำวุ้นเส้น แนะนำให้ผสมกับน้ำมะนาว พริก และน้ำตาลก่อน แล้วค่อยคลุก จะได้กลิ่นปลาร้ากระจายสม่ำเสมอ ไม่จับเป็นก้อน ส่วนสายแกง/ต้มแซ่บ เราจะใส่ช่วงท้าย ๆ ตอนน้ำเดือดแล้ว ลดไฟอ่อนและคนให้เข้ากัน กลิ่นจะหอมขึ้นโดยไม่แรงเกินไป อีกเรื่องที่หลายคนกังวลเวลาซื้อน้ำปลาร้าขวดคือ “ความสะอาด” ขวดนี้ฉลากเน้นว่าคัดสรรมาอย่างดี และจากที่เราใช้จริง รสชาติค่อนข้างนิ่ง ไม่มีกลิ่นแปลก ๆ ทำให้รู้สึกมั่นใจขึ้นค่ะ หลังเปิดใช้ แนะนำเก็บในตู้เย็น ปิดฝาให้แน่น และใช้ช้อนสะอาดตักทุกครั้ง จะช่วยให้เก็บได้นานและกลิ่นไม่เพี้ยน สรุปสำหรับเรา น้ำปลาร้าขวดแม่พรเป็นตัวที่เหมาะกับคนอยากได้ปลาร้าหอม เข้มข้น แต่ยังคุมรสง่าย ใช้ปรุงได้หลากหลายทั้งตำ ยำ แกง และด้วยราคาประมาณ 60 บาทถือว่าคุ้มสำหรับมีติดครัวไว้ทำเมนูนัว ๆ ค่ะ