เนื้อย่างโคขุน

ช่วงนี้เราติด “เนื้อย่างโคขุนเสียบไม้” มาก เพราะทำง่าย กินเพลิน และถ้ามีหม้อทอดไร้น้ำมันยิ่งสะดวก ไม่ต้องยืนเฝ้าเตาให้ควันคลุ้ง บ้านไหนอยากทำ “เนื้อย่างเสียบไม้” ให้นุ่ม ไม่เหนียว ลองทำตามนี้ได้เลย 1) เลือกเนื้อให้เหมาะ ถ้าอยากได้ฟีลโคขุนย่างที่นุ่มฉ่ำ แนะนำส่วนที่มีมันแทรกนิดๆ เช่น สันคอ/ใบพาย/ริบอาย (หั่นชิ้นพอดีคำ) อย่าหั่นหนาเกินไป เพราะจะสุกยากในหม้อทอด และอย่าบางเกินไปเพราะจะแห้งง่าย 2) หมักง่ายๆ ให้หอมและนุ่ม สูตรที่เราชอบ (สำหรับเนื้อประมาณ 300–500 กรัม) - ซอสหอยนางรม 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ช่วยให้สีสวย) - พริกไทยบด 1/2 ช้อนชา - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันงาเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยหอม) คลุกให้เข้ากันแล้วพักอย่างน้อย 20–30 นาที ถ้ามีเวลาแช่ตู้เย็น 2–4 ชม. จะยิ่งเข้าเนื้อ ทริคนุ่ม: ใส่เบกกิ้งโซดาปลายช้อน (นิดเดียวจริงๆ) หรือใส่นมสด 2–3 ช้อนโต๊ะตอนหมัก เนื้อจะนุ่มขึ้น แต่ไม่ควรใส่เยอะจนรสเพี้ยน 3) เสียบไม้ให้สวยและสุกทั่ว ถ้าใช้ไม้เสียบ ให้แช่น้ำ 10–15 นาทีลดโอกาสไหม้ (กรณีไปย่างเตา) ส่วนหม้อทอดจะช่วยได้อยู่แล้ว แต่แช่ไว้ก็อุ่นใจ จัดเนื้อให้ไม่อัดแน่นเกินไป เวลาลมร้อนจะได้เข้าทุกด้าน 4) ทำ “เนื้อโคขุนย่างเสียบไม้” ด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน - วอร์มหม้อทอดที่ 180°C 3 นาที - เรียงไม้เสียบในตะแกรง ไม่ซ้อนกัน - อบที่ 180°C ประมาณ 8–10 นาที แล้วกลับด้าน - อบต่ออีก 5–8 นาที (ขึ้นกับความหนาและความสุกที่ชอบ) ระหว่างอบสามารถทาซอสหมักบางๆ เพิ่มความฉ่ำและสีสวย แต่ระวังน้ำตาลไหม้ ถ้าสูตรหวานให้ลดอุณหภูมิลงเป็น 170°C ช่วงท้าย 5) จัดเสิร์ฟให้อร่อยเหมือนซื้อ เราชอบกินคู่ข้าวเหนียวแบบห่อเล็กๆ แล้วมีน้ำจิ้มแจ่ว/น้ำจิ้มซีฟู้ดไว้ตัดเลี่ยน โรยพริกป่น ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่งเพิ่มคือครบมาก ข้อควรระวังที่ทำให้เนื้อเหนียว - อบ/ย่างนานเกินไปจนแห้ง - หั่นเนื้อตามแนวเส้นใย (ควรหั่นขวางเส้น) - หมักเค็มจัดแล้วทิ้งไว้นานเกิน เนื้อจะคายน้ำ ทำตามนี้จะได้โคขุนย่างหอมๆ เนื้อย่างเสียบไม้ที่นุ่มฉ่ำ กินเล่นก็ได้ ทำขายก็เวิร์กเลย