ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำผัดเผ็ดกบสับ” แบบรสจัด เผ็ดหอมถึงเครื่อง และอยากได้เนื้อกบสับละเอียดกำลังดี ไม่คาวไม่เละ อันนี้เป็นวิธีที่ทำบ่อยที่บ้านค่ะ ทำง่ายแต่รสเหมือนร้านเลย วัตถุดิบหลัก - กบสับ (สับละเอียดหรือสับหยาบตามชอบ) - พริกแกงเผ็ด/พริกแกงป่า (เลือกแบบหอมสมุนไพร) - ใบมะกรูดซอย, กระชายซอย, พริกไทยอ่อน (มีจะยิ่งหอม) - พริกชี้ฟ้า/พริกจินดาซอยเพิ่มความเผ็ด - น้ำปลา, น้ำตาลปลายช้อน, น้ำมัน - ใบกะเพรา (ใส่ท้ายๆ เพิ่มความฉุนหอม) ทริคลดกลิ่นคาวกบ (สำคัญมาก) 1) ล้างกบให้สะอาด แล้วคลุกเกลือเบาๆ หรือแป้งมันนิดหน่อย ขยำแล้วล้างออก ช่วยดึงเมือกและกลิ่นคาว 2) ซับให้แห้งก่อนสับ/ก่อนลงผัด จะทำให้ผัดแล้วไม่แฉะ 3) ถ้าชอบกลิ่นสมุนไพร ให้ซอยกระชายกับใบมะกรูดเตรียมไว้เยอะหน่อย กลบรสคาวได้ดี วิธีทำผัดเผ็ดกบสับละเอียด (ทีละขั้น) 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพอประมาณ แล้วใส่พริกแกงลงผัดให้แตกมันเล็กน้อย กลิ่นต้องหอมชัด (ขั้นนี้ถ้าผัดไม่หอม รสจะไม่ลึก) 2) ใส่กระชายซอย + ใบมะกรูดซอย ผัดให้หอมขึ้นอีกระดับ 3) ใส่กบสับลงไป ผัดเร็วๆ ให้กบกระจายตัว ไม่จับเป็นก้อน ถ้าแห้งไปเติมน้ำเปล่านิดเดียวพอ (อย่าเติมเยอะ เดี๋ยวไม่ใช่ผัดเผ็ด) 4) ปรุงด้วยน้ำปลาเป็นหลัก เติมน้ำตาลปลายช้อนเพื่อตัดรสให้กลม (ผัดเผ็ดที่อร่อยจะเผ็ดนำแต่ไม่แหลม) 5) ใส่พริกไทยอ่อน/พริกสดซอย ผัดอีกแป๊บให้เข้ากัน 6) ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบกะเพรา คลุกให้สลด กลิ่นจะหอมที่สุด ความลับให้ “กบสับ” เด้ง ไม่เละ - ผัดไฟกลางค่อนแรงช่วงใส่กบ และอย่าคนนานเกินไป พอสุกแล้วรีบปิดไฟ - ถ้ากบออกน้ำเยอะ แปลว่ากบชื้นเกิน ให้ซับแห้งก่อน หรือผัดพริกแกงให้หอมจัดๆ ก่อนค่อยใส่กบ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย ผัดเผ็ดกบสับกินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือใครชอบแนวกับแกล้มก็เข้ากับผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ใบสะระแหน่ ช่วยตัดความเผ็ดได้ดีค่ะ ถ้าอยากได้รสแบบ “กบผัดเผ็ด” แนวป่าๆ เพิ่มกระชาย พริกไทยอ่อน และใบมะกรูดอีกนิด รับรองหอมเผ็ดถึงใจมากๆ