Boil, catch the celery. The menu eats vegetables. The more frozen, the more delicious. 🥬

หลายคนถามว่า “ต้มจับฉ่ายใส่ผักอะไรบ้าง/ใส่อะไรบ้าง” ของที่บ้านเราจะยึดหลักว่าใส่ผักที่ทนต้มและหวานน้ำได้ จะได้รสกลมกล่อมแบบไม่ต้องปรุงเยอะ แถมเด็กๆ กินง่ายด้วยค่ะ ผักที่เราใช้บ่อย (เลือกตามที่มีได้เลย) - ผักกาดขาว: ใส่ท้ายๆ จะนิ่มหวานมาก - หัวไชเท้า: ช่วยให้น้ำซุปหวานธรรมชาติ - คะน้า (ก้าน+ใบ): ก้านใส่ก่อน ใบใส่ทีหลัง - เห็ดหอม: เพิ่มกลิ่นหอมและความอูมามิ ถ้าอยากให้เป็น “ผักจับฉ่าย 10 อย่าง” ก็เติมได้ เช่น กะหล่ำปลี ผักกวางตุ้ง ขึ้นฉ่าย แครอท ฟักทอง หรือเต้าหู้ (เลือกที่ชอบ ไม่ต้องครบทุกอย่างก็อร่อยค่ะ) ส่วนเนื้อสัตว์/ของเค็มที่เข้ากัน - หมูสามชั้นหรือหมูหั่นเต๋า (มีมันนิดๆ จะหอมและน้ำซุปเข้มข้น) - จะใส่กระดูกหมูเพิ่มความหวานก็ได้ หรือทำแบบไม่ใส่เนื้อก็ยังอร่อย ทริคทำให้อร่อยแบบหม้อใหญ่ (สไตล์บ้านเรา) 1) หมักหมูสั้นๆ แค่ 5 นาทีด้วยซอสปรุงรสที่มี (ซีอิ๊ว/ซอสหอย/ซีอิ๊วดำเล็กน้อยตามชอบ) ช่วยให้หมูมีรสตั้งแต่แรก 2) เอาหมูลงกระทะ “ไม่ต้องใส่น้ำมัน” ผัดให้พอมีสีและหอมก่อน แล้วค่อยเทลงหม้อ ขั้นตอนนี้ทำให้น้ำแกงหอมขึ้นมาก 3) เรียงลำดับผัก: ของแข็งและก้าน (หัวไชเท้า, ก้านคะน้า, เห็ดหอม) ต้มก่อนประมาณ 20 นาที แล้วค่อยใส่ผักกาดขาวและใบคะน้า เพื่อให้ไม่เละเกินไป 4) ชิมรสตอนท้าย ปรุงให้ออกเค็มหวานนิดๆ กลิ่นซีอิ๊วหอมๆ แบบ “ต้มจับฉ่ายรสชาติยังไง” ที่คนส่วนใหญ่ชอบคือกลมกล่อม ไม่จัดจนเกินไป แช่แข็งยังไงให้ “ยิ่งแช่ยิ่งอร่อย” - พักให้เย็นก่อน แล้วแบ่งใส่ถุง/กล่องเป็นมื้อๆ (จะได้ไม่ต้องละลายทั้งหม้อ) - เวลาจะกิน อุ่นไฟอ่อนๆ ให้เดือดอีกครั้ง รสจะเข้มขึ้นเพราะผักคายน้ำหวานออกมา - ถ้ากลัวผักนิ่มมาก ให้แยกผักใบ (เช่น ผักกาดขาว/ใบคะน้า) แล้วค่อยเติมตอนอุ่นรอบสุดท้ายก็ได้ค่ะ หวังว่าลิสต์นี้จะช่วยให้เลือกผักใส่ต้มจับฉ่ายได้ง่ายขึ้น ใครมีผักเหลือในตู้เย็นก็จับรวมได้เลย เมนูนี้ช่วยเคลียร์ผักได้ดีมากๆ