Pepper garlic fried soft crab
Sister's favorite menu. Made easy, delicious too.
ถ้าใครกำลังหา “ปูนิ่มทอดกระเทียมพริกไทย” แบบทำเองที่บ้านให้อร่อยและกรอบๆ ฉันมีทริกที่ลองแล้วเวิร์กมาฝากค่ะ เมนูนี้ทำไม่ยาก แต่ความต่างอยู่ที่การเตรียมปูนิ่มและจังหวะตอนทอดกับผัดกระเทียมพริกไทยให้หอมพอดี วัตถุดิบหลัก - ปูนิ่ม (แบบแช่แข็งได้) 3-4 ตัว - กระเทียมสับ/โขลกหยาบ 8-10 กลีบ (อยากหอมมากเพิ่มได้) - พริกไทยดำบดหยาบ หรือพริกไทยขาวตามชอบ - แป้งทอดกรอบ หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ (ผสมแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อยจะกรอบนาน) - ซีอิ๊วขาว/น้ำปลาเล็กน้อย, ซอสหอยนางรม (ไม่ใส่ก็ได้), น้ำตาลปลายช้อน - น้ำมันสำหรับทอด เตรียมปูนิ่มให้ไม่คาวและไม่กระเด็น 1) ละลายปูนิ่มในช่องธรรมดาให้พอนิ่ม แล้วซับน้ำให้แห้งมากๆ (ขั้นนี้สำคัญสุดเพื่อให้แป้งเกาะและทอดไม่อมน้ำมัน) 2) ถ้ากลัวคาว ฉันจะคลุกเกลือปลายช้อนหรือบีบมะนาวนิดเดียว แล้วซับออกอีกครั้ง 3) เคล็ดลับ: แช่ปูนิ่มที่ซับแห้งแล้วในตู้เย็น 10-15 นาที ก่อนคลุกแป้ง จะช่วยให้เวลาทอด “เซ็ตตัว” กรอบสวย วิธีทอดให้กรอบ - คลุกปูนิ่มกับแป้งบางๆ อย่าหนาเกิน เพราะจะหนึบและดูดน้ำมัน - ตั้งน้ำมันไฟกลางค่อนแรง รอให้น้ำมันร้อน (ลองหย่อนเศษแป้งแล้วลอยฟูทันที) - ทอดให้เหลืองทองแล้วตักพักตะแกรง ไม่พักบนกระดาษซับนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนิ่ม ทำกระเทียมพริกไทยให้หอมไม่ไหม้ - เจียวกระเทียมด้วยไฟกลางจนเหลืองอ่อน “ปิดไฟเร็วหน่อย” เพราะความร้อนจะทำให้เข้มต่อเอง - ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว/น้ำปลาเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อน + พริกไทยบดหยาบเยอะๆ ให้หอมเผ็ดขึ้นจมูก - จากนั้นค่อยเอาปูนิ่มทอดลงคลุกแบบเร็วๆ 10-15 วินาทีพอ ไม่งั้นความกรอบจะหาย ทริกเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - บีบมะนาวนิดเดียวก่อนกินจะตัดเลี่ยนดีมาก - กินคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือทำเป็นกับแกล้มก็เข้ากัน - ถ้าชอบกระเทียมเยอะ แยก “กระเทียมเจียวกรอบ” โรยหน้าตอนสุดท้าย จะกรอบฟินกว่าเอาไปคลุกนานๆ สำหรับฉัน เมนูปูนิ่มทอดกระเทียมพริกไทยที่อร่อยสุดคือ “หอมกระเทียมจัดๆ พริกไทยชัดๆ แล้วกรอบนอกนุ่มใน” ลองทำตามนี้ รับรองได้จานกรอบๆ แบบร้านเลยค่ะ
