แจกสูตร กุ้งดองเกาหลี แบบเผ็ชแบบแซ่บ! 🌶️

หลังจากลองทำกุ้งดองเกาหลีเองแล้ว บอกเลยว่าถ้าจับ “ทริกกุ้งหนึบ” กับ “สูตรน้ำดองกุ้ง” ให้ถูก จะอร่อยกว่าที่คิดและคุมรสได้ตามใจมากๆ ค่ะ อันนี้เป็นแนวที่เราทำประจำ (สไตล์คันจังเคจัง/ชอสคันจังเคจัง) และถ้าอยากเผ็ดก็ปรับเป็นรสโคชูจังได้เลย 1) เลือกกุ้งยังไงให้เด้ง ไม่คาว - เลือกกุ้งสดมากๆ กลิ่นต้องไม่แรง ตาใส หัวไม่หลุดง่าย - ถ้าซื้อกุ้งแช่แข็ง ให้เลือกแบบ IQF (แช่แข็งแยกตัว) ละลายแบบค่อยๆ ในตู้เย็น จะคงความเด้งกว่าแช่น้ำ - เราชอบผ่าหลังเอาเส้นดำออก และ “ซับให้แห้ง” ก่อนดอง น้ำจะไม่จืดง่าย 2) วิธีทํากุ้งหนึบ (เนื้อเด้งแบบร้าน) ทริกที่ช่วยมากคือการ “ช็อกกุ้ง” ให้ผิวตึงก่อนดอง - ล้างกุ้งให้สะอาด แล้วแช่น้ำเย็นจัดผสมน้ำแข็ง 10–15 นาที - จากนั้นสะเด็ดน้ำ ซับให้แห้ง - บางคนชอบลวกผ่านน้ำร้อน 10 วินาทีแล้วช็อกน้ำแข็ง (กึ่งสุก) จะลดความเสี่ยงเรื่องกลิ่นและเนื้อจะหนึบขึ้น แต่ถ้าชอบดิบเด้งก็ข้ามขั้นลวกได้ 3) สูตรน้ำดองกุ้งแบบคันจังเคจัง (เข้มข้น กลมกล่อม) สัดส่วนที่เราว่าโอเคสำหรับกุ้งประมาณ 500 กรัม - ซีอิ๊วเกาหลี/โชยุ 1/2 ถ้วย - น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (ช่วยไม่ให้เค็มโดด) - น้ำตาล 2–3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ) - กระเทียมสับ 1–2 ช้อนโต๊ะ - ขิงฝาน 4–5 แผ่น (ช่วยดับคาว) - พริกแดง/พริกจินดาหั่น (ใส่ตามระดับเผ็ด) - ต้นหอม/งาขาว (เพิ่มความหอม) วิธีทำ: คนให้น้ำตาลละลาย ชิมให้ได้รสเค็มหวานนำหอมๆ แล้วเทใส่กุ้งให้ท่วม ปิดฝาแช่ตู้เย็น 8–12 ชม. ก็เริ่มกินได้ (เราชอบ 12–24 ชม. จะเข้าเนื้อสุด) 4) ถ้าอยาก “แบบเผ็ชแบบแซ่บ” รสโคชูจัง เติมโคชูจัง 1–2 ช้อนโต๊ะ + พริกป่นเกาหลี 1 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่านี้) แล้วชิมให้หวานเค็มเผ็ดบาลานซ์ จะได้ฟีลซอสดองเกาหลีเผ็ดๆ เข้มๆ กินกับข้าวเกาหลีและสาหร่ายคือจบ 5) ข้อควรระวังและการเก็บ - ดองในตู้เย็นเท่านั้น และใช้ภาชนะสะอาด - กุ้งดองแนะนำกินภายใน 1–2 วันเพื่อความสด (โดยเฉพาะถ้าดองดิบ) - ถ้ารู้สึกว่ากลิ่นแรง/เนื้อเละ ให้ลดเวลาหมัก และเน้นซับกุ้งให้แห้งก่อนดองครั้งหน้า ทำตามนี้จะได้กุ้งดองเกาหลีที่น้ำดองเข้มข้น กุ้งหนึบเด้ง กินกับข้าวร้อนๆ ไข่แดงดอง หรือสาหร่ายคือฟินมากค่ะ