Goya Champuru😋

今回みたいに「ゴーヤチャンプルを調理中、フライパンでどう作る？」ってときに私が意識しているポイントをまとめます。写真や動画を撮りながらでも失敗しにくい手順です。 1) ゴーヤの下ごしらえ（苦味対策） ・縦半分に切って、ワタと種をスプーンでしっかり取る ・薄切りにして、塩ひとつまみ＋砂糖少し（あれば）を揉みこむ ・5〜10分置いたらサッと水洗いして水気を切る →塩だけより、ほんの少し砂糖を足すと角が取れて食べやすいです。 2) 豆腐は「水切り」と「焼き付け」で崩れにくく 木綿豆腐がおすすめ。キッチンペーパーで包んで軽く水切りしてから、フライパンに油をひいて両面こんがり焼き付けます。いったん取り出すと、あとで混ぜてもボロボロになりにくいです。 3) フライパン調理の順番（調理中の流れ） ① 豆腐を焼いて取り出す ② 豚肉を炒めて、色が変わったらゴーヤ投入 ③ ゴーヤが少ししんなりしたら豆腐を戻す ④ 溶き卵を回し入れて、半熟で火を止める 卵は最後に入れて、混ぜすぎないのがふわっと仕上げるコツでした。 4) 味付けは「しょうゆ＋かつお節」が手軽 王道は塩こしょう＋しょうゆ少し。私は仕上げにかつお節をたっぷり入れると、苦味より旨みが立って満足感が増えました。沖縄っぽくしたい日は、しょうゆの代わりにほんの少しだけ味噌を溶かしてもおいしいです。 5) よくある失敗と回避 ・ゴーヤが苦い：ワタ取り＆塩もみを丁寧に、火を入れすぎない ・水っぽい：豆腐の水切り、ゴーヤは洗った後しっかり水気を切る ・卵が固い：火を止めて余熱でまとめる 実家で採れたゴーヤは香りが強くて、シンプルに炒めるだけでもごちそう感が出ました。次はスパムを入れて、ゴーゼチャンプル（ゴーヤチャンプル）っぽくアレンジしてみようと思います。