นิวยอร์กชีสเค้ก พิมพ์ขันข้าว

ถ้าอยากทำ “ชีสเค้กชิ้นเล็ก” ให้สวยเนี๊ยบและออกจากพิมพ์ง่าย พิมพ์ขันข้าวเบอร์ 8 / KPP-1072 ถือว่าตอบโจทย์มากค่ะ เราทำแล้วรู้สึกว่ามันช่วยลดขั้นตอนจุกจิกไปเยอะ เพราะได้ขนาดพอดีคำ ไม่ต้องรอเซ็ตตัวนานเพื่อเอามาหั่นให้เท่ากัน ทริคส่วนตัวก่อนเริ่มทำ - กรุพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบ: ตัดเป็นแผ่นวงกลมรองก้น + แถบยาวกรุรอบด้านใน จะช่วยให้แกะออกง่ายและขอบสวยขึ้น (ถ้ากระดาษสูงกว่าขอบพิมพ์นิดหน่อยยิ่งดี) - เช็ดพิมพ์ให้แห้งสนิทก่อนกรุ เพื่อให้กระดาษแนบกับผนังพิมพ์ ไม่ย่นเป็นคลื่น เรื่อง “ความเนียน” ของหน้าเค้ก - ก่อนเทแบตเตอร์ ลองเคาะชามเบา ๆ หรือพักไว้ 5 นาทีให้ฟองอากาศลอยขึ้น แล้วค่อยตักใส่พิมพ์ จะช่วยลดรูอากาศ - หลังเทลงพิมพ์แล้ว เคาะพิมพ์กับโต๊ะเบา ๆ 1-2 ครั้ง หน้าเค้กจะเรียบขึ้น การอบให้ไม่แห้งและไม่แตก สูตรแนวนี้อบไฟอ่อน 140-150°C ประมาณ 25 นาทีถือว่ากำลังดี (ขึ้นกับเตา) จุดสังเกตที่เราใช้คือ “ขอบเซ็ตตัว แต่ตรงกลางยังสั่นนิด ๆ” พอเอาออกมาพัก ความร้อนค้างจะทำให้สุกต่อเองพอดี ถ้าอบจนกลางนิ่งเป๊ะในเตา บางทีออกมาจะเนื้อแน่น/แห้งเกินค่ะ พักเค้กและการแกะพิมพ์ - อบเสร็จอย่าเพิ่งรีบแกะทันที ให้พักในพิมพ์จน “หายร้อน” ก่อน ค่อยยกออก จะลดการยุบและลดรอยแตก - ใช้วิธีดึงกระดาษกรุด้านข้างขึ้นเบา ๆ แล้วค่อย ๆ แกะออก จะได้ทรงสวย ไม่ถลอก ไอเดียแต่งหน้าให้ขายง่าย - โรยไอซิ่งบาง ๆ หรือวางผลไม้สด (สตรอว์เบอร์รี/บลูเบอร์รี) เพิ่มความพรีเมียม - ซอสผลไม้หรือซอสคาราเมลราดเป็นเส้น ๆ ถ่ายรูปขึ้นมาก และทำให้รสชาติไม่เลี่ยน ข้อดีของการทำชีสเค้กในพิมพ์ขันข้าว KPP-1072 คือทำเสร็จแล้ว “พร้อมเสิร์ฟ/พร้อมขาย” เลยค่ะ ไม่ต้องเสียเวลาหั่นให้เท่ากัน แถมคุมต้นทุนและจำนวนชิ้นต่อรอบอบได้ง่าย ใครทำขายแนะนำให้จดเวลาอบของเตาตัวเองไว้ 1-2 รอบแรก แล้วจะทำซ้ำได้เป๊ะมากขึ้น