สูตรสตรอว์เบอร์รี่พานาคอตต้า

หลายคนถามว่า “พานาคอตต้าคืออะไร” สำหรับเรา พานาคอตต้า (Panna cotta) คือขนมพุดดิ้งสไตล์อิตาเลียนที่ทำจากนม/ครีม+น้ำตาล แล้วทำให้เซ็ตตัวด้วยเจลาติน จุดเด่นคือเนื้อจะนุ่ม ละมุน เด้งนิดๆ ไม่แน่นเหมือนวุ้น และหอมมันกว่าพุดดิ้งทั่วไป พอจับคู่กับซอสผลไม้เปรี้ยวๆ อย่างสตรอว์เบอร์รี่จะตัดเลี่ยนได้ดีมาก ทริคให้ “พานาคอตต้าสตอเบอรี่” เนียน ไม่เป็นเม็ดเจลาติน 1) บลูมเจลาตินก่อนเสมอ: ถ้าใช้เจลาตินผง ให้โรยลงในน้ำเปล่าที่ตวงไว้ (อย่าเทผงรวมเป็นก้อน) พัก 5–10 นาทีให้พองตัวก่อนค่อยนำไปละลายกับของเหลวอุ่นๆ จะช่วยลดโอกาสเป็นเม็ด 2) อย่าให้เดือด: ตอนอุ่นนมสดจืด/ครีมกับน้ำตาล ให้แค่อุ่นจนมีไอ (ประมาณ 60–70°C) แล้วค่อยใส่เจลาตินที่บลูมไว้ คนจนละลาย ถ้าเดือดแรงๆ เนื้อจะสากและกลิ่นนมจะเปลี่ยน 3) กรองก่อนเทพิมพ์: เราชอบกรองผ่านกระชอนถี่อีกครั้งก่อนเทใส่ถ้วย จะได้เนื้อเนียนกริบ ไม่มีเศษเจลาติน สัดส่วนและการเซ็ตตัว - สูตรนี้ใช้ “วิปปิ้งครีมแบบผง” ร่วมกับนมสดจืด ทำให้ได้ความหอมมันและเก็บสต็อกง่าย ถ้าแช่เย็นอย่างน้อย 4–6 ชั่วโมง เนื้อจะเซ็ตกำลังดี - ถ้าอยากให้เด้งแน่นขึ้นสำหรับ “ทำขาย/ขนส่ง” เพิ่มเจลาตินเล็กน้อย (ค่อยๆ ปรับทีละนิด) แต่ถ้าใส่เยอะไปจะกลายเป็นเนื้อวุ้น ไม่ละมุน วิธีทำซอสสตรอว์เบอร์รี่เข้มข้นให้อร่อย - ใช้สตรอว์เบอร์รี่แช่แข็ง 200 กรัม + น้ำตาล 70 กรัม (ตามสูตร) เคี่ยวไฟกลางจนผลไม้เริ่มนิ่มและน้ำซอสออกมา - ถ้าชอบซอสเนียน ให้บด/ปั่นแล้วกรองเมล็ดออก จากนั้นเคี่ยวต่อให้ข้น - อยากให้เงาสวยและรสสดขึ้น เราจะบีบเลมอนนิดเดียวตอนปิดไฟ (ช่วยดึงกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ด้วย) วิธีเสิร์ฟให้สวยแบบคาเฟ่ - เทพานาคอตต้าใส่แก้วหรือถ้วยใส พอเซ็ตแล้วค่อยราดซอสด้านบน จะได้เลเยอร์ชัด - ตกแต่งด้วยสตรอว์เบอร์รี่หั่นชิ้น หรือวิปครีมเล็กน้อย ถ้าทำขายแนะนำแยกซอสใส่ถ้วยเล็ก/ซอง เพื่อกันหน้าขนมละลายและควบคุมความเปรี้ยวหวานได้ค่ะ