ชีสบอร์ด cheeseboard

หลายคนถามว่า “ชีสบอร์ดมีอะไรบ้าง” เวลาเราจัดขายจริง ๆ จะคิดเป็นหมวด ๆ เพื่อให้รสชาติบาลานซ์และดูแน่นเต็มบอร์ดค่ะ (เซ็ตใหญ่แบบทำตามออเดอร์จะปรับตามงบและจำนวนคนได้ด้วย) 1) ชีส (ตัวหลักของบอร์ด) ถ้าทำขายและอยากให้คนกินง่าย เรามักเริ่มจากชีสรสไม่แรงก่อน เช่น Mild Cheddar (เป็นตัวที่ลูกค้าคุ้นเคย หั่นง่ายและทานเพลิน) แล้วค่อยเติมชีสอีก 1-2 แบบเพื่อให้มีมิติ เช่น ชีสเนื้อนิ่มหรือชีสที่กลิ่นชัดขึ้นนิดหน่อย แนะนำให้จัดอย่างน้อย 2-3 ชนิดในเซ็ตใหญ่ เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มและมีให้เลือก 2) เนื้อเย็น/โปรตีน ของที่เข้ากับชีสมาก ๆ คือแฮมหรือซาลามี่ค่ะ อย่างในออเดอร์หนึ่งเราเคยใช้ “HAM” (แฮมสไลซ์) วางเป็นโรลหรือพับเป็นริบบิ้น จะช่วยให้บอร์ดดูพรีเมียมขึ้นทันที ถ้าลูกค้าไม่ทานหมูสามารถเปลี่ยนเป็นอกไก่รมควันหรือปลาแซลมอนรมควันได้ 3) คาร์บ (ของกินคู่) ต้องมีแครกเกอร์/ขนมปังสไลซ์/บาแก็ต ช่วยให้กินชีสกับแฮมได้ง่ายขึ้น ทริคของเราคือแยกของกรอบไว้ในถุงหรือกล่องย่อยถ้าต้องส่งเดลิเวอรี จะได้ไม่ชื้น 4) ผลไม้/ของหวานตัดเค็ม เติมองุ่น เบอร์รี่ แอปเปิล หรือผลไม้แห้ง จะช่วยตัดเลี่ยนและทำให้สีในบอร์ดดูสดขึ้น ถ้าอยากให้ดูแน่น ให้ใส่ผลไม้ 2-3 แบบ (เลือกแบบที่ไม่ช้ำง่ายถ้าต้องขนส่ง) 5) ถั่วและของกรุบกรอบ อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือพิสตาชิโอ ช่วยเพิ่มเท็กซ์เจอร์ กินสลับแล้วไม่เบื่อ และยังช่วยให้บอร์ดดูมีดีเทล 6) ซอส/สเปรดเล็ก ๆ น้ำผึ้ง แยมผลไม้ หรือมัสตาร์ด เป็นตัวที่ทำให้ชีสบอร์ด “ครบ” มากขึ้น เรามักใส่ถ้วยเล็ก ๆ แยกไว้ จะดูเรียบร้อยและไม่เลอะระหว่างส่ง ไอเดียจัดเป็น “เซ็ตขาย” ให้ลูกค้ารู้สึกคุ้ม - เขียนรายการให้ชัดว่าในเซ็ตมีอะไรบ้าง (ลูกค้าจะตัดสินใจง่าย) - จัดโทนสีให้มีทั้งสีอ่อน/เข้ม เช่น ชีสสีอ่อน + แฮมสีชมพู + ผลไม้สีสด - หากทำเซ็ตใหญ่ตามออเดอร์ ให้ถามลูกค้าก่อนว่า “ทานได้กี่คน” และ “มีแพ้อะไรไหม” ทริคเรื่องแพ็กเกจสำหรับเซ็ตใหญ่/เซ็ตเล็ก เซ็ตใหญ่เราไม่ค่อยวางหน้าร้าน เพราะต้องคุมความสดและรายละเอียดตามออเดอร์ แนะนำใช้กล่องฝาใสแข็งแรง ขนาดพอดีไม่ให้ของกลิ้ง ส่วนเซ็ตเล็กให้ใช้กล่องเล็กและจัดเป็นเลเยอร์ เน้น 1 ชีสหลัก (เช่น Mild Cheddar) + แฮม + แครกเกอร์ + ผลไม้ 1 อย่าง จะคุมต้นทุนง่ายและหน้าตาน่ารักมากค่ะ