สูตรกล้วยทอดแป้งกรอบ
แจกสูตรกล้วยทอดค่ะ สูตรนี้ทำขายกันได้เลย มะพร้าวขูดแนะนำให้นำไปคั่วให้แห้งก่อน จะหอมและอร่อยมากยิ่งขึ้น งาขาวก็เช่นกัน คั่วให้หอมก่อนนำมาคลุก จะหอมมากยิ่งขึ้น ใครไม่มีน้ำปูนใสสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำเย็นได้ค่ะ 👩🏻🍳#สูตรกล้วยทอด #สูตรขนม #กล้วยทอด
ถ้าอยากให้ “กล้วยทอดแป้งกรอบ” กรอบนานแบบที่ทำขายได้ สิ่งสำคัญจริง ๆ อยู่ที่ขั้นตอน “ผสมแป้งกล้วยทอด” และการเตรียมของแห้งค่ะ จากที่ลองทำหลายรอบ สูตรแนวนี้จะหอมเด่นเพราะมีมะพร้าวคั่วและงาขาวคั่ว ช่วยให้กลิ่นออกมาชัด และกัดแล้วไม่อมน้ำมันง่าย ทริคตอนผสมแป้งกล้วยทอดให้กรอบ 1) ร่อนแป้งก่อนผสม: แป้งกล้วยทอดสำเร็จรูปหรือแป้งผสมเอง ถ้าร่อนก่อนจะลดก้อนแป้ง ทำให้เคลือบกล้วยเนียนเท่ากัน ทอดแล้วสีสวย 2) ผสมน้ำทีละนิด: ไม่เทรวดเดียว เพราะความชื้นของแป้งแต่ละยี่ห้อไม่เท่ากัน ค่อย ๆ เติมน้ำปูนใส (หรือใช้น้ำเย็นแทนได้) แล้วคนให้เข้ากันจนได้ความข้นระดับ “เคลือบหลังช้อน” คือยกช้อนขึ้นมาแล้วแป้งไหลช้า ๆ ไม่เหลวเป็นน้ำ 3) พักแป้ง 10–15 นาที: ให้แป้งเซ็ตตัวก่อนทอด จะช่วยให้เกาะกล้วยดีขึ้นและกรอบขึ้น 4) ใส่กะทิตามสัดส่วนพอดี: กะทิช่วยให้หอมมัน แต่ถ้าใส่มากไปอาจทำให้แป้งนิ่มเร็ว ดังนั้นยึดสัดส่วนประมาณ กะทิ 80 กรัม ต่อแป้ง 500 กรัม จะบาลานซ์ดี เคล็ดลับความหอม: มะพร้าวคั่ว + งาขาวคั่ว - มะพร้าวขูด 150 กรัม แนะนำคั่วไฟอ่อนจนแห้งและหอม แล้วพักให้เย็นก่อนคลุกลงแป้ง จะช่วยลดความชื้น ทำให้แป้งกรอบนาน - งาขาว 100 กรัม คั่วจนเริ่มแตกตัวและหอม (อย่าให้ไหม้) กลิ่นจะชัดมาก พอเย็นแล้วค่อยใส่ เทคนิคทอดสำหรับคน “ขายกล้วยทอด” - ใช้น้ำมันเยอะพอให้กล้วยลอย: ความร้อนสม่ำเสมอ แป้งจะฟูและกรอบกว่า - คุมไฟกลางค่อนอ่อนช่วงแรก แล้วเร่งไฟกลางช่วงท้ายเล็กน้อย: ช่วยให้ด้านในสุก ไม่อมน้ำมัน และผิวกรอบ - อย่าทอดแน่นกระทะ: ใส่ทีละพอดี ไม่งั้นอุณหภูมิตก แป้งจะอมน้ำมันและนิ่มไว - สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง (ไม่ใช่กระดาษซับอย่างเดียว): ลมผ่านได้รอบด้าน ความกรอบอยู่ได้นานกว่า ทริคเก็บ/แพ็กให้กรอบนาน (สำคัญมากสำหรับทำขาย) - รอให้คลายร้อนก่อนค่อยแพ็ก: ถ้ารีบปิดถุงตอนร้อนจะเกิดไอน้ำ ทำให้แป้งนิ่ม - ใช้ถุงกระดาษหรือกล่องที่มีช่องระบายอากาศช่วงแรก แล้วค่อยเปลี่ยนเป็นถุงปิดเมื่ออุ่นลง ลองทำตามนี้จะช่วยให้กล้วยทอดแป้งกรอบ หอมมะพร้าวคั่วและงาขาวคั่วแบบชัด ๆ และเหมาะกับการทำขายมากขึ้นค่ะ
ดูความคิดเห็นเพิ่มเติม