Lemongrass fried pork
ช่วงนี้เราอินเมนู “หมูคั่วตะไคร้” มาก เพราะทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง แต่กลิ่นหอมคือเด่นสุดๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากัน แถมเป็นเมนูที่เหมาะกับวันที่อยากทำอะไรเร็วๆ ในกระทะเดียว วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย - หมู: แนะนำสันคอ/สามชั้น จะนุ่มและมีมันนิดๆ ทำให้คั่วออกมาหอม ไม่แห้งเกิน (ถ้าใช้หมูเนื้อแดงล้วนจะค่อนข้างแข็งง่าย) - ตะไคร้ซอย: ซอยบางๆ จะหอมและเคี้ยวง่าย ถ้าซอยหนาเกินจะเป็นเสี้ยน - กระเทียม + หอมแดง (ถ้ามี): ช่วยดันกลิ่นให้หวานหอมขึ้น - พริก (ตามชอบ): ใส่พริกจินดาหรือพริกแห้งก็ได้ - เครื่องปรุงพื้นฐาน: น้ำปลา, ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย, น้ำตาลปลายช้อน, พริกไทย ทริคให้ “คั่วตะไคร้” หอมจริง ไม่ชื้นไม่เละ 1) คั่วตะไคร้ก่อน: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดเดียว (หรือไม่ใส่เลยถ้าใช้สามชั้น) แล้วใส่ตะไคร้ซอยลงคั่วให้เริ่มเหลืองและมีกลิ่นหอม ขั้นนี้ช่วยลดความชื้น ทำให้ตะไคร้ไม่เหม็นเขียว 2) ใส่กระเทียม/หอมแดงตาม: คั่วให้หอมก่อนค่อยใส่หมู จะทำให้กลิ่นสมุนไพรขึ้นนำและไม่กลบกัน ทริคผัดหมูไม่ให้แข็ง - หมักหมูสั้นๆ 10–15 นาทีด้วยซีอิ๊วขาว + น้ำปลาเล็กน้อย + น้ำตาลปลายช้อน และเติมแป้งมัน/แป้งข้าวโพดนิดเดียว (ช่วยล็อกความชุ่มฉ่ำ) - ไฟต้องพอดี: ถ้าไฟแรงมากตั้งแต่แรก หมูจะตึงและแข็ง ให้เริ่มไฟกลาง ผัดให้หมูสุกเกือบทั่วแล้วค่อยเร่งไฟท้ายๆ เพื่อ “คั่ว” ให้แห้งหอม วิธีทำแบบที่เราทำประจำ (สรุปสั้นๆ) คั่วตะไคร้ซอย + กระเทียม/หอมแดงให้หอม → ใส่หมูลงผัดจนเริ่มสุก → ปรุงด้วยน้ำปลา/ซีอิ๊วขาวนิดเดียว + น้ำตาลปลายช้อน + พริกไทย → เร่งไฟคั่วให้แห้งหอมและสีสวย → ใส่พริก ปิดไฟ กินคู่กับอะไรอร่อย - ข้าวสวยร้อนๆ + แตงกวา/ผักสด - ไข่ดาวกรอบๆ หรือไข่เจียวตะไคร้ - ถ้าชอบแนวจัดจ้าน บีบมะนาวนิดๆ ตอนปิดไฟก็สดชื่นขึ้น เมนูนี้ทำแล้วกลิ่นหอมมาก เหมาะทำกินเองที่บ้านสุดๆ ใครลองทำ “หมูคั่วตะไคร้” แล้วติดใจแบบเรา ลองปรับเผ็ด-เค็มตามที่ชอบได้เลยค่ะ
