Teri medan di bikin seperti ini enakk!!

Sebagai pencinta teri medan, aku sempat bingung: teri medan enaknya dimasak apa biar nggak itu-itu saja? Setelah beberapa kali coba-coba, kombinasi teri medan sambal matah Bali ini jadi lauk nasi hangat yang paling sering aku ulang. Rasanya gurih, pedas, segar dari jeruk limau, dan wangi daun jeruknya bikin nambah nasi terus. Aku biasanya pakai teri medan 100 gram saja kalau masak untuk 1–2 orang, atau 200 gram kalau mau stok. Teri aku cuci dulu cepat dengan air hangat, tiriskan sampai benar-benar kering, baru digoreng. Goreng teri sampai garing, warnanya keemasan, tapi jangan terlalu gelap supaya nggak pahit. Kalau mau bikin versi sambal teri medan basah, terinya boleh digoreng tidak terlalu kering, jadi teksturnya sedikit empuk. Untuk sambal matahnya, aku iris tipis bawang merah dan cabe rawit merah, lalu tambahkan daun jeruk yang sudah dibuang tulangnya dan diiris halus. Serai aku geprek dulu lalu iris tipis bagian putihnya supaya aromanya keluar, tapi nggak terlalu keras waktu dikunyah. Terasi aku goreng sebentar dengan sedikit minyak panas sampai harum, baru aku campur ke dalam irisan sambal. Bumbu dasarnya cuma garam, gula pasir, dan lada bubuk. Kuncinya ada di minyak panasnya: panaskan minyak hingga benar-benar panas, lalu siram dengan minyak panas ke campuran bawang, cabe, daun jeruk, serai, dan terasi tadi. Begitu minyak panas kena bawang dan cabe, aromanya langsung wangi banget. Setelah itu baru aku kasih perasan jeruk limau supaya sambal teri medan terasa segar dan nggak enek. Kalau mau dijadikan nasi teri sambal matah ala warteg, aku biasanya siapkan nasi hangat, lalu kasih topping sambal teri medan di atasnya. Kadang aku tambahkan telur dadar atau tempe goreng biar makin lengkap. Versi ini enak banget buat bekal kerja atau makan siang cepat, tinggal hangatkan sebentar saja. Tips lain yang aku pelajari: - Kalau suka sambal teri nasi hangat yang awet, pakai minyak agak banyak dan pastikan bawang benar-benar tersiram minyak panas. - Untuk ikan teri sambal matah yang tidak terlalu pedas, jumlah cabe rawit bisa dikurangi, dan diganti sedikit cabe merah besar supaya tetap cantik warnanya. - Simpan sambal teri medan di wadah kaca tertutup, taruh di kulkas; biasanya 3–4 hari rasanya masih oke dan malah makin meresap. Dengan cara ini, teri medan yang simpel bisa jadi lauk favorit di rumah. Tinggal siapkan nasi hangat, sambal teri medan, dan kamu sudah punya menu rumahan yang berasa makan di Bali setiap hari.