Pecel Lontong JawaTimur

Sebagai orang yang doyan banget sama lontong pecel Jawa, aku lumayan sering coba-coba di dapur supaya rasanya mirip yang biasa dijual di warung kaki lima. Menurutku kunci lontong pecel Jawa Timur itu ada di tiga hal: lontong yang padat, bumbu kacang yang kental, dan sambal/level pedas yang pas. Untuk lontong, aku biasanya pakai beras 1 cup, dicuci bersih lalu dimasukkan ke plastik tahan panas atau daun pisang kalau lagi ada. Airnya jangan terlalu banyak supaya hasilnya padat, gampang dipotong. Direbus minimal 1,5–2 jam, lalu didiamkan dulu sampai agak dingin baru dipotong, jadi nggak gampang hancur waktu disiram bumbu. Bumbu pecelnya aku suka pakai kacang tanah yang digoreng sampai cokelat tua biar lebih wangi. Aku tambahkan bawang putih, cabai rawit, cabai merah keriting, kencur dikit, daun jeruk, gula merah, garam, dan sedikit air asam Jawa. Semua bumbu aku ulek atau blender, lalu disiram air panas sedikit demi sedikit sampai dapat kekentalan yang diinginkan. Kalau mau versi Jawa Timur yang kuat rasa manis-gurihnya, perbandingan gula merah dan garamnya harus pas, jangan terlalu asin. Sayurnya bebas, tapi yang paling sering kupakai: kecambah/tauge, kangkung atau bayam rebus, kol yang dicelup air panas sebentar, dan timun segar biar ada sensasi seger dan renyah. Kadang aku tambahkan kering tempe atau rempeyek kacang supaya makin berasa khas Jawa. Tips lain, untuk kamu yang baru pertama kali coba masak lontong pecel Jawa di rumah, mulai dulu dari porsi kecil. Dari situ kamu bisa sesuaikan lagi tingkat pedas, manis, dan kekentalan bumbu kacangnya. Aku sendiri beberapa kali harus coba ulang sebelum dapat rasa yang pas di lidah. Enaknya masak sendiri, kita bisa atur sendiri isi dan porsinya. Kadang aku bikin versi lebih sehat dengan mengurangi gorengan dan menambah sayuran hijau. Kadang juga bikin versi lebih creamy dengan menambah kacang dan santan sedikit. Intinya, lontong pecel Jawa ini fleksibel banget, bisa disesuaikan selera keluarga di rumah.