Pisal fried shrimp
ถ้าใครเสิร์ช “วิธีทำกุ้งผัดกะปิ” แล้วอยากได้สูตรที่ทำง่าย กลิ่นหอมกะปิชัดๆ กุ้งไม่คาว ฉันทำแนวนี้ประจำเลยค่ะ โดยเฉพาะวันที่ได้สะตอสดๆ จะอร่อยมากและเข้ากับกะปิสุดๆ วัตถุดิบ (สำหรับ 2-3 ที่) - กุ้งสด 250-300 กรัม (แกะเปลือกไว้หางตามชอบ) - สะตอ 1 ถ้วย (ผ่าครึ่งเม็ดถ้าเม็ดใหญ่) - กะปิ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ (เลือกกะปิดีๆ หอมๆ) - กระเทียม 6-8 กลีบ - พริกขี้หนู 8-15 เม็ด (ปรับเผ็ด) - หอมแดง 2-3 หัว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา - น้ำปลา 1-2 ช้อนชา (ใส่เท่าที่จำเป็น) - น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ - น้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ เตรียมกุ้งให้เด้งและไม่คาว - ล้างกุ้งแล้วซับให้แห้ง (สำคัญมาก เพราะน้ำจะทำให้ผัดแล้วแฉะ) - ถ้ากลัวคาวมากๆ คลุกเกลือนิดเดียวแล้วล้างออก หรือบีบมะนาวนิดหน่อยแล้วล้างเร็วๆ จากนั้นซับแห้งอีกครั้ง ทำพริกกะปิสำหรับผัด (หัวใจของเมนู) 1) โขลกกระเทียม พริกขี้หนู และหอมแดงพอหยาบ 2) ใส่กะปิลงไปโขลก/คลุกให้เข้ากัน ถ้ากะปิแข็งให้เติมน้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย จะผัดง่ายและหอมกระจายทั่วกระทะ ขั้นตอนผัดกุ้งผัดกะปิสะตอ 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันอุ่นใส่ส่วนผสมพริกกะปิลงผัดให้ “หอม” ก่อน (ผัดจนกะปิสุก กลิ่นหอมขึ้นและสีเข้มขึ้น) 2) ใส่สะตอ ผัดให้เคลือบเครื่อง 30-60 วินาที ถ้าชอบสะตอกรอบๆ อย่าผัดนาน 3) ใส่กุ้ง ผัดเร็วๆ ให้กุ้งเริ่มเปลี่ยนสี (กุ้งสุกไวมาก) 4) ปรุงรสด้วยน้ำตาลนิดเดียวเพื่อบาลานซ์ความเค็ม จากนั้นค่อยชิมแล้วค่อยเติมน้ำปลา “เท่าที่จำเป็น” เพราะกะปิเค็มอยู่แล้ว 5) ถ้าแห้งไป เติมน้ำเปล่าอีกนิดให้ขลุกขลิก แล้วปิดไฟทันทีเมื่อกุ้งสุกพอดี ทริคให้หอมกะปิแบบร้านอาหาร - ผัดกะปิกับพริกกระเทียมให้นานขึ้นอีกนิดจนหอมจริงๆ ก่อนใส่กุ้ง กลิ่นจะไม่ดิบ - อย่าใส่น้ำปลาเยอะตั้งแต่แรก ชิมหลังจากกะปิละลายแล้วเสมอ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย กินกับข้าวสวยร้อนๆ ไข่เจียว หรือไข่ดาวคือเข้ากันมาก ถ้าชอบแนวจัดจ้าน บีบมะนาวนิดเดียวก่อนกินได้ แต่ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวกลิ่นกะปิจะหายค่ะ
