There's a New York Sour.
ถ้าใครเสิร์ชหา “new york sour สูตร” แล้วอยากทำตามได้จริง แบบไม่ต้องมีอุปกรณ์บาร์ครบๆ อันนี้คือสูตรที่เราทดลองแล้วว่ารสบาลานซ์และทำซ้ำได้ง่าย (ได้ฟีลเหมือนสั่งแก้วที่เขียนว่า New York Sour ในเมนูบาร์เลย) สัดส่วนที่เราใช้ (1 แก้ว) - บูร์บง/ไรย์วิสกี้ 60 มล. - น้ำเลมอนคั้นสด 25-30 มล. (เริ่มที่ 25 ก่อน ถ้าชอบเปรี้ยวค่อยเพิ่ม) - น้ำเชื่อมธรรมดา 15-20 มล. (1:1 น้ำตาล:น้ำ) - ไข่ขาว 15-20 มล. (หรือประมาณครึ่งฟอง) *ไม่ใส่ก็ได้ แต่จะได้โฟมสวยและเนียนขึ้น* - เรดไวน์ 15 มล. (เลือกไวน์แดงที่ดื่มง่ายๆ ไม่แทนนินจัด) - น้ำแข็งก้อนใหญ่ + แก้วร็อกส์ วิธีทำแบบที่เราได้ผลดี 1) Dry shake ก่อน (ถ้าใส่ไข่ขาว): ใส่วิสกี้ เลมอน ไซรัป ไข่ขาว ลงเชคเกอร์ “ไม่ต้องใส่น้ำแข็ง” เขย่าแรงๆ 10-15 วินาที เพื่อให้โฟมขึ้น 2) ใส่น้ำแข็งแล้วเชคซ้ำอีก 10-15 วินาที ให้เย็นจัด 3) กรองลงแก้วร็อกส์ที่มีน้ำแข็ง (ถ้ามีที่กรองละเอียดจะเนียนขึ้น) 4) ทำชั้นไวน์แดง: ค่อยๆ เทเรดไวน์ 15 มล. ลงบนหลังช้อนให้ไหลช้าๆ จะลอยเป็นชั้นสีแดงด้านบน สวยมาก ทิปเล็กๆ ที่ช่วยให้ “ไวน์ลอยชั้น” ไม่จม - เครื่องดื่มฐานต้องเชคจนมีโฟมพอสมควร (ไข่ขาวช่วยมาก) - เทไวน์ “ช้าและบาง” ผ่านหลังช้อน อย่าเทตรงๆ - ใช้แก้วที่มีน้ำแข็งก้อนใหญ่ จะช่วยคุมการไหลวน เลือกไวน์แบบไหนถึงเข้ากัน เราเคยลองทั้งไวน์แดงฟรุตตี้ๆ กับไวน์ที่แทนนินจัด สรุปว่าแบบฟรุตตี้ ดื่มง่าย (เช่นแนวเบอร์รี่ๆ) จะเข้ากับความเปรี้ยวหวานของซาวร์มากกว่า และทำให้กลิ่นด้านบนหอมขึ้นด้วย ปรับรสตามที่ชอบ (ทำครั้งต่อไปง่ายขึ้น) - อยากหวานน้อย: ลดไซรัปเหลือ 10-15 มล. - อยากเปรี้ยวสด: เพิ่มเลมอนเป็น 30 มล. - อยากนุ่มๆ กลิ่นวิสกี้ชัด: ใช้บูร์บงจะละมุนกว่าไรย์ สุดท้าย ถ้าไม่มีเชคเกอร์ เราเคยใช้ขวดโหลฝาปิดแน่นๆ แทนก็ทำได้เหมือนกัน แค่ต้องเขย่าแรงหน่อย เท่านี้ก็ได้ New York Sour โฟมสวยๆ และชั้นไวน์แดงที่ดูแพงเหมือนอยู่บาร์แล้ว
