ตำเส้นเล็ก ใส่ปลาร้าแซ่บๆ🌶️

ถ้าใครค้นหา “ตำเส้นเล็กหมูกรอบ” แล้วอยากได้สูตรที่ทำเองได้ที่บ้านแบบเมนูคนแซ่บ ตำเส้นเล็กฮิตมากก็จัดเลย… อันนี้คือวิธีที่เราทำบ่อยสุดตอนอยากกินอะไรนัวๆ เผ็ดๆ โดยเฉพาะวันที่ฝนตกแล้วเหมือนจะไม่สบาย กินแล้วรู้สึกมีแรงขึ้นจริง วัตถุดิบหลัก (ทำ 1-2 จาน) - เส้นเล็ก (แบบเส้นก๋วยเตี๋ยว) 1 กำมือ - หมูกรอบ 1 ถ้วย (หั่นชิ้นพอดีคำ) - น้ำปลาร้าต้มสุก 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความนัวที่ชอบ) - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ / น้ำมะนาว 1-2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย (ตัดรส) - พริกสด + กระเทียม (อยากเผ็ดแค่ไหนจัดเลย) - มะเขือเทศ/ถั่วฝักยาว/ข้าวโพด/ผักตามชอบ ทริคสำคัญ: ลวกเส้นเล็กไม่ให้เละ เส้นเล็กถ้าลวกนานจะเละและดูดน้ำตำจนพอง เราจะต้มน้ำให้เดือดก่อน แล้วลวกแค่ 10-20 วินาทีพอให้เส้นคลายตัว จากนั้นรีบน็อกในน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง (ขั้นนี้ช่วยให้เส้นเด้งและไม่จับเป็นก้อน) วิธีทำน้ำตำปลาร้าให้นัว 1) โขลกพริกกับกระเทียมพอแตก ไม่ต้องละเอียดมากจะหอมกว่า 2) ใส่น้ำตาลปี๊บ ตามด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้าต้มสุก แล้วคนให้ละลาย 3) ค่อยใส่มะนาวทีหลัง (ช่วยให้กลิ่นมะนาวชัดและไม่ขม) 4) ชิม 3 รสก่อน: เค็ม-นัวจากปลาร้า, เปรี้ยวจากมะนาว, หวานนิดๆ ตัดปลาย ประกอบตำเส้นเล็กหมูกรอบ - ใส่มะเขือเทศ/ถั่วฝักยาวลงคลุกกับน้ำตำให้เข้ากันก่อน - ใส่เส้นเล็กลงไปคลุกเบาๆ (อย่าตำแรง เดี๋ยวเส้นขาด) - ใส่หมูกรอบเป็นขั้นสุดท้าย แล้วคลุกเร็วๆ ให้โดนน้ำตำทั่วๆ ทริคให้หมูกรอบกร๊อบนาน ถ้าหมูกรอบเริ่มนิ่ม เราจะอบ/แอร์ฟรายที่ 180°C 3-5 นาทีให้กลับมากรอบ แล้วค่อยใส่ตอนท้ายสุด ไม่แช่ในน้ำตำไว้นาน กินทันทีคือฟินสุด เพิ่มความแซ่บแบบร้าน อยากให้หอมปลาร้ามากขึ้น เติม “น้ำปลาร้าต้มสุก” ทีละนิดและชิมทุกครั้ง หรือใส่พริกแห้งคั่วป่นนิดๆ จะได้กลิ่นหอมเผ็ดแบบอีสานแท้ๆ สุดท้าย เมนูนี้เหมาะมากเวลาหิวอะไรจัดจ้าน ตำเส้นเล็กฮิตจริง แถมหมูกรอบช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบ ตัดกับความนัวของปลาร้า กินแล้วสดชื่นสุดๆ