The menu is so delicious. ✨ Easy way to stew pork. It saves half the time.

ถ้าใครเสิร์ช “หมูตุ๋น” แล้วอยากได้แบบเนื้อนุ่ม เปื่อยไว และน้ำซุปเข้มๆ ซดแล้วสะใจ เราขอแชร์ทริคที่ทำแล้วเวิร์กมาก (โดยเฉพาะคนไม่ค่อยมีเวลา) 1) เลือกชิ้นหมูให้เหมาะ - ถ้าอยากได้เนื้อฉ่ำๆ: ใช้ “กระดูกหมู/ซี่โครง” จะหวานน้ำซุป - ถ้าชอบหนึบๆ แต่ให้เปื่อยได้: “ขั้วตับหมู” ตุ๋นแล้วจะนุ่มขึ้นมาก (แนะนำหั่นชิ้นพอดีคำ) 2) เตรียมกลิ่นฐานให้น้ำซุปหอมแบบต้มยำโบราณ ของที่ทำให้หอมชัดคือ รากผักชี (หรือรากขึ้นฉ่าย), กระเทียม, พริกไทยดำ โขลกหยาบๆ แล้วคั่ว/ผัดกับน้ำมันนิดเดียวก่อนใส่น้ำ จะช่วยดึงกลิ่นออกมาดีมาก น้ำซุปจะไม่จืด 3) ใส่ “เครื่องตุ๋นยาจีน” อย่างพอดี ใส่นิดเดียวพอให้กลิ่นละมุน (เช่น โป๊ยกั๊ก อบเชย) ถ้าใส่เยอะจะกลบความต้มยำ ทำให้รสเพี้ยนได้ สำหรับมือใหม่เริ่มจากน้อยๆ ก่อน แล้วค่อยปรับ 4) ปรุงรสให้สีสวยและนัว เราใช้ซีอิ๊วขาว+เกลือปรับเค็ม แล้วเติมซีอิ๊วดำ “นิดเดียว” ให้สีเข้มสวย ถ้าอยากได้กลิ่นหวานแบบบ้านๆ ใส่น้ำตาลปี๊บนิดหน่อย (แค่ตัดรส) ระวังอย่าให้หวานนำ 5) ตั้งเวลาให้เปื่อยแบบประหยัดเวลา ถ้าใช้หม้ออัดแรงดัน: ตั้งไฟจนขึ้นแรงดัน แล้วใช้แรงดันระดับ 2 ประมาณ 45–50 นาที เนื้อจะนุ่มไวมาก จากนั้นปล่อยความดันเองสักพัก น้ำซุปจะนิ่งและใสขึ้น ถ้าใช้หม้อธรรมดา: ต้องเคี่ยวไฟอ่อนนานกว่า (อาจ 2–3 ชม.) และคอยเติมน้ำ 6) ทำรส “ต้มยำโบราณ” ตอนท้ายให้สด เคล็ดลับคืออย่าใส่มะนาวตั้งแต่แรก ให้ปิดไฟก่อนแล้วค่อยปรุงด้วย น้ำปลา+น้ำมะนาว+พริกเผา (หรือพริกป่น) ชิมทีละนิด จะได้กลิ่นมะนาวหอม ไม่ขม 7) เสิร์ฟได้หลายแบบในหม้อเดียว - กินกับข้าวร้อนๆ: โรยพริกป่น/ถั่วป่น เพิ่มความนัว - ทำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น: ตักหมูตุ๋นกับน้ำซุป ราดเส้น เติมผัก และบีบมะนาวเพิ่มอีกนิดคือจบ ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้น้ำซุปไม่มันเกิน: พักหม้อให้เย็นแล้วช้อนมันออกด้านบน หรือแช่ตู้เย็นค้างคืน ไขมันจะจับตัวตักออกง่ายมาก วันรุ่งขึ้นอุ่นกินคือฟินสุด