”กุ้งแม่น้ำต้องมีคนย่าง แต่ใจบางบางยังไม่มีใครนะจ๊ะ“ 😘

ถ้าพูดถึง “กุ้งแม่น้ำเผา” ที่ฟินสุดสำหรับเรา ต้องเป็นแบบตัวใหญ่ๆ ผ่าครึ่งแล้วเห็นมันกุ้งสีส้มเหลืองเยิ้มๆ เนื้อขาวเด้ง พอกลิ่นควันเตาแตะนิดเดียวคือหิวทันที เลยอยากมาแชร์ทริคแบบบ้านๆ ที่ทำให้กุ้งเผาอร่อยใกล้เคียงร้าน และช่วยลดพลาดเวลาย่างค่ะ 1) วิธีเลือกกุ้งแม่น้ำให้เหมาะกับการเผา - เลือกกุ้งที่ยังสด ตาใส เปลือกเงา ไม่มีกลิ่นแปลก - ถ้าชอบมันกุ้ง เน้น “แม่กุ้ง” ที่หัวใหญ่หน่อย เวลาเผาจะได้มันเยอะ - ขนาดยอดฮิตคือประมาณ 2–4 ตัว/กก. กำลังดีทั้งเนื้อและมันกุ้ง 2) เตรียมกุ้งก่อนย่าง (ช่วยให้สุกสวยและไม่คาว) - ล้างผ่านน้ำเย็นเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง (อย่าแช่น้ำนาน เนื้อจะจืด) - ใช้กรรไกรตัดหนวด/ขาออกนิดหน่อยกันไหม้ - ผ่าหลังหรือผ่าครึ่งตามยาวแบบในรูปจะดีมาก เพราะมันกุ้งโชว์เต็ม และสุกไว - ดึงเส้นดำออกถ้าเห็นชัด จะได้ไม่ขม 3) ทริคย่างให้ “มันกุ้งไม่แห้ง” - วางกุ้งบนฟอยล์หรือถาดย่าง แล้วหงายด้านมันกุ้งขึ้นก่อน ให้ความร้อนค่อยๆ ละลายมัน - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนในช่วงแรก อย่ารีบไฟแรง เพราะมันกุ้งจะแห้งและไหม้ขอบ - ระหว่างย่างทาเนยจืดบางๆ หรือพรมมันกุ้งที่ละลายแล้วกลับลงบนเนื้อ จะหอมและฉ่ำขึ้น (เราใช้แค่บางๆ ไม่เลี่ยน) 4) กะเวลาสุกแบบไม่แข็ง - โดยทั่วไปตัวใหญ่จะใช้เวลาประมาณ 6–10 นาที (ขึ้นกับเตา) - สังเกตเนื้อกุ้งเปลี่ยนเป็นสีขาวทึบเด้งๆ เปลือกเริ่มส้มแดง และมันกุ้งเดือดปุดๆ คือกำลังดี - ถ้าย่างนานเกิน เนื้อจะหดและแข็งทันที 5) น้ำจิ้มที่เข้ากับกุ้งเผา - ซีฟู้ดมะนาวกระเทียมพริก: ช่วยตัดมันกุ้งได้ดี - หรือจะน้ำจิ้มเกลือพริกคั่ว/พริกเผาก็เข้มข้นไปอีกแบบ ทำตามนี้แล้วกุ้งแม่น้ำเผาจะหอมเตา เนื้อเด้ง และได้มันกุ้งเยิ้มๆ แบบที่ตั้งใจเลยค่ะ ใครมีเตาเล็กๆ ที่บ้านก็ทำได้สบาย แล้วค่อยยกจานกุ้งขึ้นโต๊ะ…ความสุขมันอยู่ตรงนี้จริงๆ