ปลาร้าทอด ปลาร้าปลากระดี่

ใครกำลังหา “ปลาร้าปลากระดี่ทอด” หรืออยากได้ไอเดีย “เมนูปลาร้าปลากระดี่” แบบทำเองที่บ้าน เราทำบ่อยมากเพราะใช้ของไม่เยอะ แต่ได้กับข้าวที่นัวและกินเพลินสุด ๆ จุดสำคัญคือเตรียมปลาให้ดี ลดกลิ่นแรง และทอดให้กรอบกำลังพอดี วัตถุดิบหลัก (ปรับตามที่มีได้) - ปลาร้าปลากระดี่ (แบบเป็นตัว) 1 จาน - แป้งทอดกรอบ หรือแป้งข้าวเจ้า 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้กรอบ) - กระเทียมสับ/พริกไทยเล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - น้ำมันสำหรับทอด วิธีเตรียมปลาร้าปลากระดี่ให้กลิ่นไม่แรง 1) ล้างเร็ว ๆ 1–2 น้ำพอ อย่าแช่น้ำนาน เพราะความนัวจะจางลง 2) ถ้ากังวลเรื่องกลิ่นคาว เราจะ “ซับให้แห้ง” ด้วยทิชชู่ก่อนคลุกแป้ง สำคัญมาก เพราะปลาที่เปียกจะอมน้ำมันและไม่กรอบ 3) ถ้าปลาร้าเค็มจัด ให้ล้างเพิ่มอีกนิด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ (ชิมปลายช้อนเล็กน้อยก่อนทอดจะคุมรสง่าย) วิธีทอดให้กรอบนอกนัวใน 1) ตั้งน้ำมันไฟกลางค่อนอ่อน รอให้น้ำมันร้อน (ลองหย่อนแป้งนิดหนึ่ง ถ้าฟูและลอย แปลว่าใช้ได้) 2) คลุกปลาร้าปลากระดี่กับแป้งบาง ๆ ไม่ต้องหนา จะได้ไม่อมน้ำมันและยังได้รสปลาร้าชัด 3) ทอดแบบไม่แน่นกระทะ ค่อย ๆ ใส่ลงไปทีละชุด ทอดจนผิวตึง สีเหลืองทอง แล้วตักพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน ทริคเล็ก ๆ ที่เราชอบใช้ - อยากกรอบนาน: ใช้แป้งข้าวเจ้าเพิ่มจากแป้งทอดกรอบเล็กน้อย และต้องซับปลาให้แห้งก่อนคลุกแป้ง - กลัวไหม้: ทอดไฟกลางค่อนอ่อน จะไล่ความชื้นได้ดี กรอบสวยกว่าเร่งไฟแรง - ถ้าเค็มไปหลังทอด: บีบมะนาวนิดเดียวตอนกิน หรือกินคู่แตงกวา/ผักสดช่วยบาลานซ์รส ไอเดียจัดเป็น “เมนูปลาร้าปลากระดี่” ให้หลากหลาย - ปลาร้าปลากระดี่ทอด + ข้าวสวยร้อน ๆ + ผักแนม (แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว) - ทำ “น้ำจิ้มแจ่ว” ง่าย ๆ: น้ำปลา/ปลาร้าเล็กน้อย + มะนาว + พริกป่น + ข้าวคั่ว + หอมแดงซอย (ชิมปรับ เพราะปลาร้าทอดมีความเค็มอยู่แล้ว) - คลุกข้าว: แกะเนื้อปลาทอดใส่ข้าวร้อน ๆ เติมหอมแดงซอย พริกป่นนิด ๆ อร่อยแบบบ้าน ๆ มาก ข้อควรระวัง ปลาร้าปลากระดี่บางเจ้ามีความเค็มต่างกัน แนะนำให้ชิมก่อนทอดทุกครั้ง แล้วคุมการล้าง/การจิ้มให้พอดี เท่านี้ก็ได้ปลาร้าปลากระดี่ทอดกรอบ ๆ นัว ๆ กินเพลินแบบทำเองที่บ้านแล้ว