ผัดเผ็ดปลาดุกเป็นหนึ่งในเมนูอาหารใต้ที่ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อนและรสชาติจัดจ้าน ซึ่งใช้พริกแกงใต้เป็นส่วนผสมหลักที่ให้กลิ่นหอมและรสชาติแตกต่างจากพริกแกงภาคอื่นๆ ผมได้ลองทำสูตรนี้เองตามแบบที่แม่บ้านชาวใต้สอนมา ซึ่งขั้นตอนหลักคือการใช้ปลาดุกสดที่คัดสรรมาอย่างดี มาล้างให้สะอาดและตัดหัวเพื่อกำจัดกลิ่นคาว สำหรับพริกแกงใต้ ผมแนะนำให้เตรียมเองหรือซื้อพริกแกงที่มีวัตถุดิบธรรมชาติ ไม่มีสารกันบูด เพื่อความอร่อยและสุขภาพที่ดี เมื่อตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอให้อุ่นแล้วใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่เนื้อปลาดุกลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี เคล็ดลับคือการเติมน้ำตาลปี๊บเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหวานตัดเผ็ด และเติมน้ำกะทิหรือน้ำเปล่าพอขลุกขลิกเพื่อให้ซอสขลุกขลิก ซึมเข้าปลาดุกจนรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ จะได้ความอร่อยแบบครบเครื่อง ผัดเผ็ดปลาดุกสูตรนี้เหมาะมากสำหรับคนที่ชอบอาหารรสจัดและต้องการลองทำเมนูอาหารใต้ที่หาทานได้ยาก ผมชอบทำเมนูนี้เองที่บ้านเพราะนอกจากจะได้รสชาติที่ถูกปากแล้วยังได้รับความรู้สึกอบอุ่นจากการทำอาหารเองอีกด้วย ใครที่สนใจลองทำตามดูนะครับ รับรองว่ารสชาติจะติดใจไม่แพ้ร้านอาหารใต้เลยทีเดียว