TUMIS PARE & TERONG BULAT

Awalnya aku juga kurang suka pare karena rasanya pahit banget, tapi setelah sering coba-coba, ternyata kuncinya ada di cara mengolahnya. Di tumis pare dan terong bulat ini, langkah paling penting itu ada di proses awal sebelum tumis bumbu. Biasanya aku belah pare, buang biji dan bagian putihnya sampai bersih, lalu iris tipis. Setelah itu, taburi garam agak banyak, remas-remas pelan sampai pare agak lemas, lalu diamkan sekitar 10–15 menit. Baru kemudian dibilas bersih beberapa kali dengan air mengalir. Cara ini lumayan ampuh buat ngurangin rasa pahit tanpa bikin tekstur pare jadi terlalu lembek. Untuk terong bulat, aku suka potong jadi 2 atau 4 bagian, lalu goreng sebentar saja sampai setengah matang, seperti di langkah "Goreng Terong Bulat Sampai Setengah Matang". Jangan sampai terlalu kering, jadi waktu ditumis lagi dengan bumbu, terongnya masih bisa menyerap rasa dan tetap lembut di dalam. Bumbu halus biasanya aku isi dengan bawang merah, bawang putih, cabai merah atau cabai rawit sesuai selera, sedikit tomat, dan yang bikin wangi itu ebi. Ebi mesti dicuci dulu ya, baru bisa dicampur dan diulek. Kadang aku ulek sampai halus, tapi kalau lagi pengen tekstur, aku ikuti cara "Ulek Kasar Aja Guys" supaya bumbunya masih agak terasa saat dimakan. Setelah bumbu diulek, panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus sampai matang dan harum. Pastikan bumbu benar-benar matang supaya nggak langu. Baru masukkan pare duluan, tambahkan sedikit air seperti di langkah "Tambahkan Sedikit Air", aduk rata dan masak sampai pare setengah empuk. Kalau suka, bisa tambahin kaldu jamur atau kaldu bubuk biar makin gurih. Terakhir baru masukkan terong bulat yang sudah digoreng. Aduk pelan supaya terongnya tidak hancur. Cek rasa: kalau terasa "Masih Kurang Asin", tambah garam sekitar 1 sdt atau secukupnya. Masak lagi sampai kadar air menyusut dan tumisan kelihatan agak kering mengkilat. Di tahap ini aromanya biasanya sudah wangi banget dan siap diangkat. Tumis pare dan terong bulat ini paling enak disajikan hangat dengan nasi putih, tempe atau tahu goreng. Kalau suka pedas, boleh tambahin irisan cabai rawit utuh di akhir agar rasa pedasnya lebih segar. Menu ini cocok buat yang lagi cari lauk sederhana, hemat, tapi tetap bergizi dan bisa jadi cara pelan-pelan belajar makan pare tanpa kaget sama pahitnya. Selamat mencoba di rumah, jangan lupa sesuaikan tingkat pahit dan asin dengan selera masing-masing ya!