ยำเส้นเล็กกุ้งสดน้ำปลาร้า

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำยำเส้นเล็ก” แบบแซ่บๆ ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ เมนูนี้คือยำเส้นเล็กกุ้งสดน้ำปลาร้าที่ทำบ่อยมากช่วงอยากกินอะไรนัวๆ เผ็ดๆ เปรี้ยวๆ ค่ะ เคล็ดลับอยู่ที่เส้นเล็กต้องไม่เละ และกุ้งสดต้องเด้ง ไม่คาว วัตถุดิบ (ปรับตามที่มีได้เลย) - เส้นเล็ก (ต้ม/ลวกพอสุก) - กุ้งสด - ลูกชิ้น/ไส้กรอก (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - ผักชี/หอมแดงซอย/ต้นหอม/ผักตามชอบ - มะนาว, น้ำปลา, น้ำปลาร้า, น้ำตาลปี๊บ - พริก (แนะนำพริกขี้หนูโขลก) วิธีเตรียมกุ้งสดให้เด้ง (สำคัญมาก) 1) แกะกุ้ง เอาเส้นดำออก ล้างให้สะอาด 2) “น็อคโซดา” หรือแช่น้ำเย็นจัด: ฉันชอบใช้น้ำเย็นใส่น้ำแข็งผสมโซดา แช่กุ้งแป๊บเดียว กุ้งจะกรอบเด้งขึ้น แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนคลุกยำ เพื่อลดกลิ่นคาวและไม่ให้น้ำยำจืด วิธีลวกเส้นเล็กให้นุ่มหนึบ ไม่จับเป็นก้อน - ตั้งน้ำให้เดือด แล้วลวกเส้นเล็กแบบ “เร็วๆ” พอสุก (อย่าทิ้งนาน) - ตักขึ้นผ่านน้ำเย็นทันที แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง - ถ้ากลัวเส้นติดกัน คลุกน้ำมันกระเทียมเจียว/น้ำมันพืชนิดหน่อยก่อนพัก (ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวเลี่ยน) สูตรน้ำยำปลาร้าให้นัว กลมกล่อม (ทำทีเดียวจบ) 1) ละลายน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลาและน้ำปลาร้าก่อน ให้หวานละลายดี (รสจะเนียนกว่าใส่ทีหลัง) 2) ใส่พริกโขลกละเอียดลงไป 3) ค่อยตามด้วยน้ำมะนาว แล้วชิมให้ได้ “หวานนำเล็กน้อย เค็มนัว เปรี้ยวตัด เผ็ดตาม” เพราะพอคลุกกับเส้นเล็ก รสจะดรอปนิดนึง ขั้นตอนคลุกยำให้อร่อย - ใส่เส้นเล็ก + กุ้งสด + ลูกชิ้น/ไส้กรอกที่ลวกไว้ - เทน้ำยำลงไปคลุกให้เข้ากัน - ใส่ผักชี/หอมแดงซอย คลุกเบาๆ แล้วชิมอีกรอบก่อนเสิร์ฟ ทิปเล็กๆ จากที่ทำบ่อย - ถ้าน้ำปลาร้าเค็มมาก ให้ลดน้ำปลา แล้วเพิ่มมะนาวทีละนิด - อยากให้หอมขึ้น ใส่ข้าวคั่วหรือพริกป่นเล็กน้อยได้ (กลิ่นยำจะฟุ้งมาก) - เส้นเล็กบางยี่ห้อเหนียวนุ่มกว่า ฉันเคยใช้เส้นเล็กตราดอกบัวแล้วติดใจ เพราะลวกแล้วไม่เละง่าย ทำตามนี้จะได้ “ตำเส้นเล็ก/ยำเส้นเล็กกุ้งสด” ที่แซ่บแบบถึงเครื่อง น้ำยำนัวๆ คลุกแล้วเข้าเส้น กินเพลินมากค่ะ