สตอเบอรี่ชีสพาย

ถ้าใครอยากให้สตอเบอรี่ชีสพายออกมา “เนื้อเนียนแน่น ตัดแล้วไม่ย้วย” แบบที่ถือถ่ายรูปได้สวยๆ (แต่งสตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี และดอกไม้กินได้) เรามีทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วช่วยมากค่ะ โดยเฉพาะมือใหม่ที่กังวลเรื่องเจลาตินและการเซ็ตตัว 1) กดฐานแครกเกอร์ให้แน่นแบบไม่ร่วน เวลาผสมแครกเกอร์บดกับเนยละลาย ให้ค่อยๆ เทเนยแล้วคลุกจนชื้นทั่ว ๆ จากนั้นอัดลงพิมพ์ให้แน่น (ใช้ก้นแก้วกดวนๆ) แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 20–30 นาที ก่อนเทครีมชีสลงไป ฐานจะอยู่ทรงดีและตัดเป็นชิ้นสวยค่ะ 2) วิธีละลายเจลาตินให้ไม่เป็นเม็ด เราจะโรยเจลาตินลงในน้ำเย็น (หรือน้ำอุณหภูมิห้อง) ปล่อยให้บลูม 5–10 นาทีให้พองก่อน แล้วค่อยนำไปอุ่นให้ละลาย (ห้ามเดือด) พอละลายแล้วพักให้อุ่นๆ ไม่ร้อนจี๋ ค่อยเทลงในส่วนผสมครีมชีส วิธีนี้ช่วยลดปัญหาเจลาตินจับตัวเป็นเม็ดได้ดีมาก 3) อยากได้ไส้เนียน: อุณหภูมิของครีมชีสสำคัญ ครีมชีสควรนุ่มที่อุณหภูมิห้องก่อนตี จะผสมเข้ากับน้ำตาล/โยเกิร์ตได้เนียน ไม่เป็นเม็ด จากนั้นค่อยพับวิปครีมลงไปเบาๆ จะได้เนื้อฟูแต่ยังแน่น ตัดแล้วไม่เละค่ะ 4) ปรับเป็น “ชีสพายบลูเบอรี่” ได้ง่ายๆ ถ้าอยากทำชีสพายบลูเบอรี่ ให้ทำหน้า/ซอสบลูเบอรี่แบบเร็วๆ: ใช้บลูเบอรี่สดหรือแช่แข็งใส่หม้อ เติมน้ำตาลนิดหน่อย บีบเลมอนเล็กน้อย เคี่ยวให้แตกตัว แล้วพักให้เย็นก่อนราดบนหน้าชีสพาย หรือจะวางบลูเบอรี่สดเต็มหน้าแล้วเคลือบเงาด้วยแยมอุ่นๆ ก็สวยเหมือนกันค่ะ 5) ทริคจัดหน้าให้ดูพรีเมียม (เหมาะทำเป็นเค้กวาเลนไทน์) เราเลือกวางสตรอว์เบอร์รีหั่นครึ่งสลับกับบลูเบอรี่ แล้วแซมดอกไม้กินได้เล็กๆ พอถ่ายใกล้ๆ จะดูละมุนมาก แนะนำให้เช็ดผลไม้ให้แห้งก่อนวาง จะช่วยไม่ให้หน้าชื้นและอยู่ได้นานขึ้น 6) เวลาแช่ให้เซ็ตตัว หลังประกอบเสร็จ แช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง (ข้ามคืนยิ่งดี) ตอนถอดพิมพ์ให้ใช้มีดอุ่นๆ ลูบขอบพิมพ์ก่อน จะถอดง่ายและได้ขอบเค้กเนียนค่ะ หวังว่าทริคพวกนี้จะช่วยให้ทั้งสตอเบอรี่ชีสพายและชีสพายบลูเบอรี่ของทุกคนออกมาสวย เนื้อแน่นกำลังดี และพร้อมเป็นเค้กวาเลนไทน์แบบทำเองได้ที่บ้านนะคะ