Glutinous rice, toasted taro filling, purple filling
Out of the hot stove, ready to serve
ใครกำลังหา “ข้าวเหนียวปิ้งไส้เผือก/ไส้มัน/ไส้กล้วย” แบบที่ปิ้งออกมาแล้วหอมใบตอง เนื้อข้าวเหนียวไม่เละ ไส้ไม่ไหลเยิ้ม เรารวมทริคที่ทำแล้วเวิร์กมาให้ค่ะ (เหมาะทั้งทำกินเองและทำขาย) 1) เตรียมข้าวเหนียวให้นุ่มหนึบกำลังดี - เลือกข้าวเหนียวเขี้ยวงู/ข้าวเหนียวใหม่จะนุ่มหอมกว่า แช่ 4–6 ชม. แล้วนึ่งจนสุก - เคล็ดลับคือ “มูนแบบเบาๆ” ด้วยกะทิอุ่นผสมเกลือนิดเดียวและน้ำตาลนิดหน่อย คลุกให้เคลือบเม็ดข้าว แต่ไม่ต้องแฉะ พักให้ไอน้ำระเหยก่อนห่อ จะช่วยให้ปิ้งแล้วไม่ติดใบตองและไม่เละ 2) ไส้เผือก และไส้มันม่วง ให้เนียนแน่น - นึ่งเผือก/มันม่วงให้สุกจัด แล้วบดละเอียด - กวนกับกะทิ น้ำตาล และเกลือปลายช้อน (เกลือนิดเดียวช่วยดึงรสหวาน) เติมแป้งข้าวเหนียวหรือแป้งท้าวยายม่อมเล็กน้อยได้ ถ้าอยากให้ไส้ “อยู่ทรง” มากขึ้น - กวนจนไส้ล่อนกระทะ พักให้เย็นแล้วปั้นเป็นก้อน จะห่อได้ง่ายและไส้ไม่ไหลตอนปิ้ง 3) ไส้กล้วยแบบไม่เละ - ใช้กล้วยน้ำว้าสุกห่าม (ไม่งอมมาก) ผ่าครึ่งหรือหั่นชิ้น - คลุกมะพร้าวขูดขาว น้ำตาลนิด เกลือนิด แล้วพักไว้ 10 นาทีให้กล้วยเซ็ตตัว ก่อนนำไปห่อ จะช่วยให้ไส้ไม่แฉะ 4) เทคนิคห่อใบตองให้ออกมาหอมสวย - ลนใบตองไฟ/ผ่านเตาให้พอนิ่ม เช็ดให้แห้ง แล้วทาน้ำมันบางๆ กันติด - ห่อให้แน่นพอดี ไม่บีบข้าวเหนียวจนแน่นเกิน เพราะเวลาปิ้งเม็ดข้าวจะต้องมีช่องให้ไอน้ำออก 5) การปิ้งให้หอมใบตอง มีรอยไหม้นิดๆ แบบน่ากิน - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ค่อยๆ กลับด้านเรื่อยๆ จนใบตองมีกลิ่นหอมและมีรอยไหม้เล็กน้อย - ถ้าใช้กระทะเทฟลอน/กระทะเหล็ก ให้กดเบาๆ ตอนใกล้สุก จะช่วยให้ผิวด้านนอกเกรียมนิดๆ แต่ข้างในยังนุ่ม 6) เก็บรักษา/อุ่นยังไงให้อร่อย - กินตอนออกจากเตาร้อนๆ จะฟินที่สุด แต่ถ้าทำไว้ให้ห่อแยกชั้น ไม่อับไอน้ำ - อุ่นด้วยเตาถ่าน/กระทะไฟอ่อนจะหอมใบตองกว่าการไมโครเวฟ (ไมโครเวฟแนะนำห่อกระดาษทิชชู่ชื้นๆ กันข้าวเหนียวแข็ง) ทำตามนี้แล้วข้าวเหนียวปิ้งไส้เผือก ไส้มันม่วง หรือไส้กล้วย จะได้เนื้อหนึบหอมใบตอง ไส้แน่นหวานพอดี เหมือนเพิ่งออกจากเตาร้อนๆ พร้อมเสิร์ฟเลยค่ะ
