ยำวุ้นเส้นรวมมิตร ใส่ปลาร้า
ถ้าใครค้นหา “ยำวุ้นเส้นปลาร้า” แล้วอยากได้สูตรที่ทำง่าย รสชัด แซ่บนัวแบบร้านส้มตำ เราทำบ่อยมากค่ะ โดยเฉพาะวันที่อยากกินอะไรเผ็ดๆ เปรี้ยวๆ แต่ยังอยากได้ความหนึบของวุ้นเส้นและเครื่องแน่นๆ วัตถุดิบที่เราชอบใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - วุ้นเส้นแห้ง 1 ห่อ (แช่น้ำให้นุ่มแล้วลวกเร็วๆ) - ลูกชิ้นรวมมิตร: ลูกชิ้นหมู/ปลา/ปูอัด หรือจะใส่หมูสามชั้นลวกก็อร่อย - ผักและเครื่องยำ: มะเขือเทศ หอมแดง พริกแดง ผักชีฝรั่ง - มะนาว, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย - น้ำปลาร้าต้มสุก (แนะนำแบบ “ต้มสุก” เพื่อลดกลิ่นและปลอดภัย) ทริคทำวุ้นเส้นไม่เละ เราจะลวกวุ้นเส้นแค่พอใส (ประมาณ 10–20 วินาทีแล้วแต่เส้น) แล้วรีบช็อกน้ำเย็น/สะเด็ดน้ำให้แห้งนิดนึง จากนั้นคลุกน้ำยำเลย เส้นจะหนึบ ไม่แฉะ และไม่ดูดน้ำจนรสเพี้ยน น้ำยำปลาร้าให้นัว ไม่คาว สัดส่วนที่เราชอบคือ “มะนาว + น้ำปลา + น้ำปลาร้าต้มสุก + หวานนิด” ชิมให้ได้ 3 รสก่อน แล้วค่อยใส่พริกบด/พริกซอยตามระดับเผ็ดที่กินได้ ถ้ากลิ่นปลาร้าแรงไป ให้เพิ่มมะนาวหรือใส่น้ำตาลปี๊บนิดเดียว ความหอมจะกลมขึ้น วิธีทำแบบที่ทำประจำ 1) ลวกวุ้นเส้นและเครื่องที่เป็นของลวก (ลูกชิ้น/หมูสามชั้น/เห็ดเข็มทองถ้าชอบ) แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ 2) ผสมน้ำยำในชาม: น้ำปลาร้าต้มสุก + น้ำปลา + มะนาว + น้ำตาล ชิมให้ถูกใจ 3) ใส่วุ้นเส้นลงคลุกก่อน เพื่อให้เส้นรับรส 4) ตามด้วยลูกชิ้น มะเขือเทศ หอมแดง พริกแดง และผักชีฝรั่ง คลุกเบาๆ 5) พัก 2–3 นาทีแล้วชิมอีกครั้ง ถ้าจืดเติมน้ำปลา ถ้าไม่เปรี้ยวพอเติมมะนาว ถ้าอยากนัวขึ้นเติมน้ำปลาร้าได้ทีละนิด ไอเดียเพิ่มความ “รวมมิตร” ให้น่ากินขึ้น - ใส่กุ้งลวกหรือกุ้งสด (ถ้าทำแบบสุก แนะนำลวกก่อน) จะหอมหวานมาก - เพิ่มปูอัด/ลูกชิ้นลายส้มขาวให้เคี้ยวเพลิน - ถ้าชอบแนวอิ่มๆ ใส่ผักใบเขียวลวกหรือเห็ดเข็มทองก็เข้ากัน ทำตามนี้จะได้ยำวุ้นเส้นปลาร้าที่แซ่บนัว เครื่องแน่น กลิ่นไม่แรงเกิน และรสไม่หลุดง่ายค่ะ
