เมนูหมูกรอบผัดพริกเผา
ถ้าใครค้นหาเมนู “หมูกรอบผัดพริกเผา” หรือ “หมูกรอบผัดน้ำพริกเผา” แล้วอยากได้แบบทำง่าย ราดข้าวได้เลย ฉันชอบทำสูตรนี้เวลาอยากได้กับข้าวด่วนๆ เพราะใช้ของไม่เยอะ แต่ได้กลิ่นหอมของพริกเผาแบบร้านอาหารตามสั่ง แถมหมูกรอบยังคงความกรอบอยู่ได้ (ถ้าผัดถูกวิธี) วัตถุดิบหลักที่เตรียม - หมูกรอบหั่นชิ้นพอดีคำ (แนะนำซับผิวให้แห้งก่อนลงกระทะ ลดน้ำมันกระเด็น) - น้ำพริกเผา 1–2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเผ็ดและความหวานของยี่ห้อ) - กระเทียมสับ + พริกจินดาซอย (ถ้ากินเผ็ด) - หอมใหญ่/ต้นหอม หรือใบกะเพรา (ใส่ตามชอบ) - น้ำปลา, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย - น้ำเปล่าเล็กน้อยสำหรับทำซอส สัดส่วนซอสแบบที่ฉันใช้แล้วรสกำลังดี (สำหรับหมูกรอบ 1 จาน) ผสมน้ำพริกเผา 1.5 ช้อนโต๊ะ + น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 1 ช้อนชา + น้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันก่อน จะช่วยให้ตอนผัดซอสกระจายตัวไว ไม่จับเป็นก้อน ขั้นตอนผัดให้หมูกรอบไม่เหนียว ไม่แฉะ 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดเดียว (หมูกรอบมีมันอยู่แล้ว) 2) เจียวกระเทียมกับพริกให้หอม แล้วลดไฟลงเล็กน้อยค่อยใส่น้ำพริกเผา ผัดสั้นๆ แค่ให้หอมขึ้น (อย่าผัดนาน เดี๋ยวพริกเผาไหม้ขม) 3) เทซอสที่ผสมไว้ลงไป เคี่ยวให้เดือดและเริ่มข้นนิดๆ 4) ค่อยใส่หมูกรอบลงไป “คลุกเร็วๆ” ให้ซอสเคลือบผิว แล้วรีบปิดไฟทันที ขั้นตอนนี้สำคัญมาก ถ้าผัดนานหมูกรอบจะคายน้ำและนิ่ม 5) ใส่หอมใหญ่/ต้นหอม หรือใบกะเพราปิดท้าย คลุกอีก 2–3 ทีพอ ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยแบบร้านตามสั่ง - ทำเป็น “ผัดพริกเผาราดข้าว” ใส่แตงกวาและไข่ดาวกรอบๆ คือเข้ากันสุด - ถ้าอยากเป็น “ข้าวผัดพริกเผาหมูกรอบ” ให้ผัดซอสกับข้าวสวยก่อน แล้วค่อยใส่หมูกรอบท้ายสุด แค่คลุกผ่านๆ จะยังกรอบกว่า - ใครชอบแนว “ข้าวเครื่องแกงหมูกรอบ” สามารถเพิ่มถั่วฝักยาวหรือพริกชี้ฟ้า และบีบมะนาวนิดเดียว ตัดเลี่ยนดีมาก ทริกแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - น้ำมันกระเด็น: ซับหมูกรอบให้แห้ง และไม่ใส่น้ำซอสตอนกระทะร้อนจัดเกินไป - ซอสแฉะ: เคี่ยวซอสให้ข้นก่อนค่อยใส่หมูกรอบ และอย่าเติมน้ำเยอะ - รสไม่กลมกล่อม: น้ำพริกเผาแต่ละยี่ห้อหวาน/เค็มต่างกัน ชิมก่อนปิดไฟแล้วค่อยปรับน้ำปลา-น้ำตาลทีละนิด เมนูนี้ทำทีไรหมดเร็วทุกที เพราะหอมพริกเผามากๆ และกินกับข้าวร้อนๆ คือฟิน ใครทำแล้วชอบรสแบบไหน (หวานนำ/เผ็ดนำ) ลองปรับสัดส่วนซอสให้เป็นสไตล์ตัวเองได้เลย
