Antique kettle noodles, tight machine
Antique kettle noodles, tight machine, free taste, no need to cook more! Anyone with clear water noodles, hot and happy, this shop also has
The atmosphere is simple, but the taste is full of ten!
👉. Followed at the store. Clear water noodles.
https://maps.app.goo.gl/QX5uiwyhw7jfyimm9
# Spicy quack noodles # Quack noodle shop # Quack noodles # Noodles
หลายคนเสิร์ช “สูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำสูตรโบราณ” เพราะอยากได้รสต้มยำที่เข้มข้นแบบร้านก๋วยเตี๋ยวโบราณ—เปรี้ยว เผ็ด หอมถั่วคั่วและพริกเผา แบบคลุกแล้วนัวทันที วันนี้ขอแชร์สูตรที่ฉันลองทำเองบ่อยๆ ได้ฟีลถ้วยเตี๋ยวต้มยำโบราณเครื่องแน่นๆ ใกล้เคียงร้านดัง (ปรับได้ตามชอบ) ส่วน “น้ำซุป” (ทำให้อร่อยแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม) - กระดูกหมู/โครงไก่ 1-1.5 กก. - หัวไชเท้า 1 หัว, หอมใหญ่ 1 หัว, รากผักชี 3 ราก - เกลือปลายช้อน + น้ำตาลกรวดเล็กน้อย เคล็ดลับของฉันคือ ลวกกระดูกก่อน 1 รอบแล้วค่อยต้มไฟอ่อน 1.5-2 ชม. จะได้น้ำใสคลีนๆ แต่หวานกระดูก พอเสิร์ฟกับต้มยำแล้วซดคล่องมาก หัวใจ “ต้มยำโบราณ” คือเครื่องปรุงแห้งที่หอม 1) ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ/ชาม (หอมขึ้นเยอะ) 2) น้ำพริกเผา 1-1.5 ช้อนโต๊ะ (เลือกแบบหอมควัน ไม่หวานโดด) 3) พริกป่น 1 ช้อนชา (เพิ่ม-ลดได้) 4) น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา (ช่วยตัดเปรี้ยวให้กลม) 5) น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 6) น้ำมะนาว 1-1.5 ช้อนโต๊ะ (ใส่เป็นอย่างสุดท้าย) ถ้าชอบแนวโบราณจริงๆ ฉันจะใส่ “กุ้งแห้งป่น” 1 ช้อนชา เพิ่มความหอม และบางวันใส่ “พริกคั่ว” แทนพริกป่น กลิ่นจะละมุนขึ้น วิธีทำต่อชาม (ทำง่ายมาก) - ลวกเส้น + ลวกหมู/ลูกชิ้น/ตับตามชอบ ใส่ชาม - ใส่ถั่วคั่วบด + น้ำพริกเผา + พริกป่น + น้ำตาลปี๊บ + น้ำปลา - เติมน้ำซุปร้อนจัด 1 ทัพพีแล้วคนให้เครื่องละลาย - ค่อยบีบมะนาว ปิดท้ายด้วยผักชี/ต้นหอม/ถั่วงอก รสจะออก “จัดจ้านแต่กลม” แบบที่บางร้านทำให้เลยจนแทบไม่ต้องปรุงเพิ่ม ทริคให้ได้รสเหมือนร้านก๋วยเตี๋ยวโบราณ - น้ำซุปต้องร้อนจัดตอนเท จะช่วยดึงกลิ่นพริกเผาและถั่วคั่วให้หอมขึ้น - อย่าใส่มะนาวตอนน้ำยังไม่ร้อนหรือคนแรงนานๆ เดี๋ยวกลิ่นหอมของมะนาวหาย - ถ้ารสหวานไป แก้ด้วยเพิ่มน้ำปลา “นิดเดียว” แล้วตามด้วยมะนาวอีกหน่อย (ไม่ต้องเติมน้ำตาลซ้ำ) ไอเดีย “เครื่องแน่นๆ” ที่เข้ากับเตี๋ยวต้มยำโบราณ - หมูสับรวน, หมูชิ้นหมักนุ่ม, ลูกชิ้นปลา/ลูกชิ้นหมู - ไข่ต้มยางมะตูม, เกี๊ยวกรอบ, หนังปลา/แคบหมู (เพิ่มความกรุบ) ถ้าใครกำลังตามหาสูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณไว้ทำกินเองที่บ้าน ลองเริ่มจากสูตรนี้ก่อน แล้วค่อยจูนสัดส่วนพริกเผา-มะนาวให้เข้าลิ้น บอกเลยว่าพอได้ถ้วยเตี๋ยวร้อนๆ เครื่องแน่นๆ ซดน้ำทีคือหายอยากเหมือนไปนั่งกินที่ร้านเลย
