Khun Chai, ancient Kae Kae / Chula 12

ใครกำลังหาร้าน “กะเพราหมู / กะเพราหมูกรอบ / กะเพราโบราณ” แถวจุฬา-สามย่าน เราว่าคุณฉุยกะเพราโบราณ (จุฬา12) เป็นร้านที่ตอบโจทย์สายกะเพราแบบจริงจังมาก เพราะจานที่ได้กลิ่นกะเพราขึ้นก่อนเลย แล้วรสจะเป็นแนวผัดแห้งๆ หอมกระทะ ไม่หวานนำ เมนูที่เราชอบที่สุดคือ “กะเพราหมูสับพริกแห้ง” พริกแห้งทำให้ได้ความหอมและเผ็ดแบบนัวๆ ไม่จี๊ดจนกลบรสหมูสับ ข้าวสวยร้อนๆ มากับน้ำซุปถ้วยเล็กๆ ช่วยตัดเลี่ยนได้ดี กินแล้วรู้สึกเป็นกะเพราสไตล์โบราณที่ตั้งใจผัดจริง อีกจานที่อยากให้ลองคือ “กะเพราหมูกรอบพริกแห้ง” หมูกรอบชิ้นใหญ่ หนังกรอบแบบได้ยินเสียง กรุบๆ แต่เนื้อยังฉ่ำ ไม่แห้งแข็ง และผัดกับพริกกับใบกะเพราแบบถึงเครื่อง ทำให้ยังได้กลิ่นกะเพราฟุ้งทุกคำ (ใครชอบหมูกรอบแนวกรอบจริงจัง น่าจะถูกใจ) ทีเด็ดของร้านนี้คือ “ไข่เป็ดดาวกรอบลาวา” ไข่ขาวกรอบฟู แต่ไข่แดงยังเยิ้มๆ เหมือนลาวา พอโปะบนกะเพราแล้วคลุกกับข้าวคือเพิ่มความมันนัวขึ้นทันที ถ้าใครลังเลว่าจะสั่งไข่ไก่หรือไข่เป็ด เราแนะนำไข่เป็ดเลย ฟีลมันกว่าและเข้ากับกะเพรามาก ทริคสั่งให้ฟินขึ้น (จากที่เรากินมา) คือถ้าชอบเผ็ด/หอมพริก ให้บอก “พริกแห้งเพิ่ม” หรือถ้ากลัวเผ็ดเกินไปให้ขอเผ็ดน้อยได้ ส่วนสายหมูกรอบ ถ้ากินตอนร้อนๆ จะยิ่งกรอบและฉ่ำสุด เรื่องการเดินทาง: ร้านอยู่ย่านจุฬา12 และมีที่จอดรถในซอยจุฬา12 ใกล้ๆ ร้านเลย ช่วงเที่ยงคนอาจเยอะ แนะนำเลี่ยงพีคไทม์นิดนึง จะได้รอไม่นาน สรุปสำหรับเรา ร้านนี้เป็นกะเพราโบราณที่รสชัด วัตถุดิบดี โดยเฉพาะหมูกรอบและไข่เป็ดดาวกรอบลาวา ใครเป็นสายกะเพราหมูหรือกะเพราหมูกรอบ แนะนำให้แวะมาลองสักครั้งค่ะ