ผัดเผ็ดหมูลูกเหรียง เผ็ดๆอร่อยมาก

ถ้าใครเสิร์ชหา “ผัดเผ็ดหมูป่า” แล้วอยากได้รสเผ็ดถึงเครื่องแบบร้านอาหารใต้ แต่ทำเองได้ที่บ้าน เราว่าวิธีอยู่ที่การเตรียมเครื่องและการผัดให้หอมก่อนใส่เนื้อค่ะ รอบนี้เราทำเป็นผัดเผ็ดหมูป่าใส่ลูกเหรียง (ใครมีลูกเหรียงยิ่งเข้ากันมาก เคี้ยวมันๆ หอมเฉพาะตัว) วัตถุดิบหลักที่เราใช้บ่อย - หมูป่า (หั่นชิ้นพอดีคำ) ถ้าไม่มีใช้หมูสามชั้น/หมูเนื้อแดงแทนได้ แต่หมูป่าจะหอมและเด้งกว่า - ลูกเหรียง (ล้างให้สะอาด) ถ้ากลิ่นแรง แช่น้ำเกลือสั้นๆ แล้วล้างอีกครั้ง - พริกแกงเผ็ด/พริกแกงใต้ (เลือกตามความเผ็ดที่ชอบ) - น้ำตาลปั๊บเล็กน้อย (ช่วยตัดเผ็ดและทำให้รสกลม) - ใบมะกรูดฉีก + พริกชี้ฟ้า (เพิ่มความหอมและสีสวย) ทริคให้ผัดเผ็ดหมูป่าหอมและไม่คาว 1) ลวกหมูป่าเร็วๆ หรือรวนในกระทะก่อน 1 รอบจนตึงตัว แล้วค่อยตักพัก วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นสาบและทำให้เนื้อไม่คายน้ำตอนผัด 2) ผัดพริกแกงกับน้ำมันให้ “แตกมัน” ก่อน ค่อยใส่หมูลงไปคลุก จะได้กลิ่นหอมพริกแกงชัดมาก 3) ใส่น้ำทีละนิดพอขลุกขลิก อย่าใส่เยอะตั้งแต่แรก เดี๋ยวกลายเป็นแกงมากกว่าผัด ขั้นตอนผัดแบบบ้านๆ (ที่เราทำแล้วเวิร์ก) - ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วผัดพริกแกงให้หอม - ใส่หมูป่าลงไปผัดให้เข้ากันจนเริ่มสุก - ใส่ลูกเหรียง ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง - ปรุงรสด้วยน้ำปลา/เกลือเล็กน้อย เติมน้ำตาลปั๊บนิดเดียว แล้ว “ชิมรสชาติ” ให้เผ็ดเค็มนำ หวานตามบางๆ - ใส่พริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดฉีก ปิดไฟตอนกลิ่นใบมะกรูดขึ้นเต็มๆ คำแนะนำเรื่องรสชาติและการเสิร์ฟ ผัดเผ็ดหมูป่าที่อร่อยสำหรับเรา คือเผ็ดนำ เค็มพอดี และหอมใบมะกรูดชัดๆ ลูกเหรียงต้องไม่เละ ให้ยังกรุบมันอยู่ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก ทำเสร็จใหม่ๆ คือ “กินได้” แบบหมดหม้อเร็วมากค่ะ