Squid fried, salted eggs

ถ้าใครเสิร์ชหา “ผัดพริกแกงหมึก” แล้วอยากได้รสเข้มๆ แต่ยังนัวๆ แบบกินกับข้าวสวยร้อนๆ ฉันแนะนำให้ลองทำสูตรผัดพริกแกงหมึกใส่ไข่เค็มค่ะ รสจะเผ็ดหอมจากพริกแกง แต่ปลายรสจะมันนัวจากไข่แดงเค็มๆ (ใช้แต่ไข่แดงจะอร่อยสุด) วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย - ปลาหมึกสด (หั่นชิ้นพอดีคำ) - พริกแกงเผ็ด/พริกแกงแดง (ปรับตามชอบ) - ไข่เค็มเอาแต่ไข่แดง 2 ฟอง - ซีอิ๊วขาว + น้ำตาล (ช่วยตัดเค็ม) - หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว - ต้นหอม + ขึ้นฉ่าย - พริกแดงซอย (เพิ่มสีและความหอม) - น้ำมัน + น้ำเปล่าเล็กน้อย ขั้นตอนแบบที่ทำแล้วเวิร์ก 1) เตรียมน้ำซอสไข่เค็มก่อน: เอาไข่แดงไข่เค็มใส่ถ้วย เติมน้ำเปล่าทีละนิดแล้ว “บี้ๆ ให้ไข่แดงละลาย” จากนั้นปรุงด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาล คนให้เข้ากัน จะได้ซอสสีเหลืองนวลๆ ไว้ราดตอนผัด 2) ลดความคาวของปลาหมึก: ฉันมักล้างปลาหมึกให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง (สำคัญมาก) ถ้าปลาหมึกมีน้ำเยอะ เวลาลงกระทะจะกลายเป็นต้ม ทำให้ไม่หอมและเหนียวได้ง่าย 3) ผัดให้หอมก่อนค่อยใส่หมึก: ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดพริกแกงให้หอม (ไฟกลาง) จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดพอเริ่มใส 4) ใส่ปลาหมึกแล้วผัดเร็วๆ: ใส่ปลาหมึก ผัดพอสะดุ้งแค่ให้เริ่มสุก ไม่ต้องนาน เดี๋ยวเหนียว 5) เทน้ำปรุงรสไข่เค็มที่เตรียมไว้: เทซอสไข่เค็มลงไป คลุกให้เคลือบทั่วๆ ถ้าแห้งไปเติมน้ำเปล่าได้อีกนิดเดียว จะช่วยให้ซอสเกาะปลาหมึกสวย 6) ปิดท้ายเพิ่มความหอม: ใส่ต้นหอม+ขึ้นฉ่าย และพริกแดงซอย คลุกแป๊บเดียวแล้วปิดไฟ กลิ่นจะสดและน่ากินมาก ทริคส่วนตัวให้จานนี้อร่อยขึ้น - ถ้ากลัวเค็ม ให้ใส่น้ำตาลนิดเดียวก่อนแล้วชิมค่อยปรับ เพราะไข่เค็มแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน - อย่าผัดปลาหมึกนาน เกิน 1–2 นาทีหลังลงกระทะมักจะเริ่มเหนียว - ถ้าชอบครีมมี่ขึ้น แต่ไม่อยากใส่นม ให้เพิ่มไข่แดงอีก 1 ฟอง จะนัวขึ้นแบบไม่เลี่ยน เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวไข่เจียวก็เข้ากันสุดๆ ทำครั้งเดียวได้กับข้าวแบบจัดจ้านหอมพริกแกง แถมมีความมันนัวของไข่เค็ม กินได้เพลินมากค่ะ