มะระผัดไข่

ถ้าพูดถึง “เมนูมะระ” ที่ทำบ่อยสุดที่บ้าน เราขอยกให้มะระผัดไข่เลยค่ะ วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ทำให้อร่อยได้ด้วยรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ โดยเฉพาะเรื่องความขมของมะระและจังหวะการใส่ไข่ วัตถุดิบพื้นฐาน (ปรับได้ตามชอบ) - มะระ 1-2 ลูก - ไข่ 2 ฟอง - พริกขี้หนู + กระเทียม (ตำหรือสับ) - น้ำมันสำหรับผัด - เครื่องปรุง: ผงปรุงรส/ซีอิ๊วขาว/น้ำปลา (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้) และน้ำตาลปลายช้อน (ไม่ใส่ก็ได้) วิธีเตรียมมะระให้ขมน้อยลง 1) ผ่าครึ่งตามยาว แล้ว “คว้านไส้ในออก” ให้เกลี้ยง ส่วนนี้เป็นจุดที่ขมที่สุดค่ะ 2) หั่นเป็นชิ้นบางๆ ยิ่งบางยิ่งกินง่ายและสุกไว (ตามในภาพ OCR เลย) 3) เคล็ดลับลดขมแบบบ้านๆ: คลุกเกลือเล็กน้อยแล้วขยำเบาๆ 1-2 นาที จากนั้นล้างน้ำออกให้สะอาด (ช่วยดึงความขมออกได้ดี) 4) ถ้าอยากนุ่มและขมน้อยอีกขั้น: ลวกน้ำเดือด 20-30 วินาทีแล้วสะเด็ดน้ำ (แต่ไม่ลวกนาน เดี๋ยวเละและสีหมอง) ขั้นตอนผัดให้หอมและไข่นุ่ม - ตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อน แล้วใส่พริกกระเทียมลงผัดให้หอม (ขั้นนี้ทำให้กลิ่นมะระน่ากินขึ้นมาก) - ใส่มะระลงผัดไฟกลางค่อนแรง ผัดเร็วๆ ให้โดนความร้อนทั่วๆ - ปรุงรสก่อนนิดหนึ่งด้วยซีอิ๊วขาวหรือผงปรุงรส (อย่าใส่เยอะ เดี๋ยวเค็มง่าย) - เขี่ยมะระไปข้างกระทะ ตอกไข่ลงไป รอให้ไข่เริ่มเซ็ตตัวแล้วค่อย “ผัดให้เข้ากัน” จะได้ไข่เป็นชิ้นนุ่มๆ ไม่เละ ทริคแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - มะระขมเกิน: เพิ่มขั้นขยำเกลือ + ลวกเร็วๆ หรือเลือกมะระลูกอ่อน - ไข่กระด้าง: ใช้ไฟกลางและอย่าผัดนาน หลังใส่ไข่ให้รีบปิดไฟตอนยังชุ่มๆ - อยากได้รสกลมกล่อมขึ้น: เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่านิดเดียวตอนผัด จะช่วยให้ผงปรุงรสละลายและเคลือบดีขึ้น ทำเสร็จแล้วตักกินกับข้าวสวยร้อนๆ คือ “กินได้” แบบในภาพเลยค่ะ เป็นเมนูมะระที่ทำง่าย ประหยัด แต่ได้ผักและโปรตีนครบๆ เหมาะมากเวลาอยากทำกับข้าวเร็วๆ ที่บ้าน