Sauté spicy pork chop
ถ้าใครเสิร์ช “ผัดเผ็ดหมูป่า” แล้วอยากได้รสจัดๆ แบบร้านอาหารป่า แต่ที่บ้านมีแค่หมูสับ (หรือหมูชิ้น) ก็ทำให้ได้ฟีลใกล้เคียงมากค่ะ เคล็ดลับคือ “ความหอมของเครื่องแกง + กะปิ + ใบมะกรูด” และการผัดให้แตกมันนิดๆ ก่อนใส่เนื้อ วัตถุดิบที่ฉันใช้ประจำ (ปรับได้ตามของที่มี) - หมูสับ (หรือหมูชิ้น) 200–300 กรัม - สะตอ แกะเม็ดตามชอบ - เครื่องแกงเผ็ด 1–2 ช้อนโต๊ะ (ชอบเผ็ดเพิ่มได้) - กะปิ 1 ช้อนชา (ช่วยให้หอมเหมือนอาหารป่า) - น้ำปลา, ผงปรุงรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้), น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย - ใบมะกรูดฉีก 3–5 ใบ - พริกชี้ฟ้าซอย/พริกสด สำหรับเพิ่มสีและความเผ็ด - น้ำมัน + น้ำเปล่าเล็กน้อย (ถ้าแห้งเติมน้ำเพิ่มได้) วิธีผัดให้หอมแบบ “ผัดเผ็ดหมูป่า” 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่เครื่องแกงเผ็ดลงผัดก่อน แล้วตามด้วยกะปิ ผัดจนหอมและเริ่มมีน้ำมันแยก (ตรงนี้สำคัญมาก กลิ่นจะขึ้นสุด) 2) ใส่หมูสับลงไป ผัดให้หมูสุกและเคลือบเครื่องแกงทั่วๆ ถ้ารู้สึกแห้งมาก ค่อยเติมน้ำเปล่านิดเดียว อย่าใส่ทีเดียวเยอะ เดี๋ยวกลายเป็นต้ม 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บปลายช้อน (ตัดเผ็ดให้กลม) ถ้าชอบนัวเพิ่มผงปรุงรสนิดเดียว 4) ใส่สะตอ ผัดเร็วๆ ให้สุกพอดี ยังมีความกรุบ จากนั้นใส่ใบมะกรูดฉีกกับพริกชี้ฟ้าซอย ผัดอีกแป๊บก็ปิดไฟ ทริคให้ได้ฟีลอาหารป่ามากขึ้น - เพิ่มกระชายซอย/พริกไทยอ่อน/ยอดพริก (ถ้ามี) จะยิ่งเหมือนผัดเผ็ดหมูป่า - ชอบเผ็ดแห้งๆ ให้ผัดไฟกลางค่อนแรงและอย่าเติมน้ำเยอะ - ถ้าจะใช้ “หมูป่า” จริงๆ ให้หั่นบางๆ และผัดนานขึ้นนิดเพื่อให้เนื้อนุ่ม เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวคลุกน้ำพริกก็เข้ากันมาก จานนี้ทำง่ายแต่กลิ่นเครื่องแกงกับกะปิคือหอมจนหิวตั้งแต่ผัดเลยค่ะ
