I'm a pig.

ถ้าใครเสิร์ชหา “อ่อมหมูสามชั้น” แล้วอยากได้แนวทำกินเองที่บ้านแบบง่ายๆ เราทำบ่อยมากเวลาอยากซดอะไรฮ้อนๆ เพราะหมูสามชั้นให้ความนัวจากมันหมู น้ำซุปจะเข้มขึ้นโดยไม่ต้องปรุงเยอะ แถมเข้ากับผักหอมๆ สไตล์อีสานสุดๆ วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ - หมูสามชั้น หั่นชิ้นพอดีคำ (เลือกชิ้นสลับมัน-เนื้อ จะไม่เลี่ยนเกิน) - ตะไคร้ซอย, หอมแดง, กระเทียม - พริกสด/พริกแห้ง (ตามความเผ็ด) - ข้าวคั่ว (ใส่นิดเดียวช่วยให้น้ำอ่อมข้นและหอม) - น้ำปลาร้าต้มสุก หรือปลาร้าสำเร็จ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - ผักชีลาว, ต้นหอม, ผักใบตามชอบ (บางวันใส่ใบแมงลักก็หอม) - น้ำปลา/เกลือเล็กน้อยสำหรับปรับรส ขั้นตอนทำแบบบ้านๆ (ที่ทำแล้วรอดทุกครั้ง) 1) โขลกเครื่อง: หอมแดง กระเทียม พริก ตะไคร้ ให้พอแตก ไม่ต้องละเอียดมาก จะได้กลิ่นชัด 2) ผัดเครื่องให้หอม: ใส่น้ำมันนิดเดียว หรือไม่ใส่ก็ได้ถ้าหมูมีมันเยอะ ผัดเครื่องจนหอมขึ้น 3) ใส่หมูสามชั้นลงผัด: ผัดให้หมูตึงๆ พอให้เริ่มมีน้ำมันออกมานิดหน่อย กลิ่นจะหอมมาก 4) เติมน้ำแล้วเคี่ยว: เติมน้ำให้ท่วมหมู ต้มจนเดือดแล้วหรี่ไฟ เคี่ยวประมาณ 20–30 นาที (ยิ่งเคี่ยวนุ่มยิ่งอร่อย) 5) ปรุงรสให้นัว: ใส่ปลาร้าต้มสุก (ถ้ากิน), น้ำปลาเล็กน้อย แล้วค่อยใส่ข้าวคั่วทีหลังทีละนิด กันพลาดข้นเกิน 6) ใส่ผักหอมปิดท้าย: ใส่ผักชีลาว ต้นหอม แล้วปิดไฟทันที เพื่อให้หอมสด ซดแล้วโล่งคอสุดๆ ทริคเล็กๆ จากที่ทำบ่อย - ถ้ากลัวเลี่ยน: ตักมันลอยหน้าออกนิดหน่อย หรือเติมเห็ดฟาง/เห็ดนางฟ้าให้ซุปหวานขึ้น - อยากให้นัวแบบอีสานแท้: ข้าวคั่วอย่าใส่เยอะ ใส่แค่ให้หอมและข้นนิดๆ พอ - รสชาติที่เราชอบ: เค็มนำเบาๆ เผ็ดตาม หอมตะไคร้กับผักชีลาวชัดๆ ซดฮ้อนๆ แล้วมีแฮงจริง เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็เข้ากันมาก อ่อมหมูสามชั้นทำทีเดียวกินได้ทั้งบ้าน ยิ่งอุ่นซ้ำวันรุ่งขึ้นยิ่งนัวกว่าเดิมค่ะ